Medallón de foie y puré de manzana caramelizada sobre blinis salado

Ingredientes para 12 unidades:

1 flauta de foie micuit

2 Manzanas tipo Golden, zumo de limón, 2 cucharadas soperas de agua y 1 cucharada de postre de azúcar.

Blinis:

63 gr. de harina, 5 gr. de levadura royal, 100 ml. de leche, 50 ml. de nata de montar, 1 huevo grande, sal

Elaboración:

Para los Brinis: En un bol mezclar la harina tamizada y la sal con la levadura, luego se le añade la yema  más la leche tibia, mezclar bien y luego la nata semi-montada. Mezclar con movimientos envolventes. Cuando tengamos todo bien mezclado se le añade la clara del huevo  a punto de nieve, juntar todo con movimientos envolventes y tapamos el bol y lo dejamos reposar en la nevera 1 hora.

Luego con la paella pequeña o mediana se pone  una  gota de aceite se unta toda la paella y se hacen, tienen que quedar con un grosor de ½ cm. Luego cortarlos con un disco a la medida deseada.

Para el puré de manzana: Pelaremos y quitaremos todas las pepitas a las manzanas y la cortaremos en dados. Las pondremos en un bol de vidrio  junto con un poco de zumo de limón, el agua y el azúcar y tapamos con una tapa o papel film y lo ponemos en el horno microondas y le damos por ejemplo 3 minutos sacamos y removemos y volvemos a poner otra vez pero en tandas cortas de tiempo y removiendo hasta que la manzana este blanda. Finalmente la aplastaremos con un tenedor para que quede  un puré  un poco grueso y dejaremos enfriar.

Para cortar el foie poner un vaso con agua muy caliente y poner la hoja del cuchillo dentro unos segundos, sacar  y secar la hoja del cuchillo e ir cortando medallones de foie, hacerlo en cada corte.

Montar el aperitivo:

Ponemos  un medallón de blinis encima el medallón de foie y luego el puré de manzana. Cuando los tengamos todos preparados con la ayuda de un soplete y poniendo un poco de azúcar caramelizar por encima un poco y servir.