Suquet de rape con ajos negros

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de rape pulidos de  la piel de unos 150 gr cada uno

Harina pobre en gluten, para freír el rape

4 patatas medianas

8 pimientos del piquillo cortados a tiras de 5x1 cm

Aceite de oliva virgen extra

Opcional: Hojas frescas  de perejil

Para el suquet (Caldo) de ajos negros:

50 gr de aceite de oliva virgen extra

200 gr de cebolla cortada en juliana

200 gr de apio cortado en juliana

1 litro de agua mineral

30 gr de pulpa de ajos negros

Sal, pimienta

Elaboración:

Para el suquet:

Poner en una olla alta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla y el apio unos 3 minutos y lo salamos. Añadir el agua caliente  y dejar cocer 10 minutos. Tirar a la olla la pulpa de los ajos negros y dejar 2 minutos hervir. Sacar la olla del fuego y triturarlo todo. Ponerlo a punto de sal y pimienta. Reservar.

Pelamos las patatas y las cortamos  rompiéndolas, ósea  chascarlas, y las lavamos y secamos. Las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que queden blandas y un poco doradas. Las reservamos  sobre papel absorbente de cocina. Y si podemos en sitio caliente por ejemplo el gratinador del horno puesto  muy suave para que se mantenga caliente.

Ponemos en una paella unas gotas de aceite de oliva virgen extra y pasamos las tiras del pimiento del piquillo y las salamos un poco. Reservar en caliente.

Cortamos el rape en dados grandes  lo salpimentamos  y los pasamos por la harina y los freímos en abundante  aceite de oliva virgen extra con la preocupación de hacer una cocción del interior  del rape un poco rosada no seca.

Montaje del plato.

Ponemos en el fondo del plato sopero (previamente calientes) un cucharon del suquet de ajos negros caliente y por encima repartimos las patatas fritas, las tiras del pimiento  y los dados de rape fritos. Finalmente y opcionalmente  una rama de perejil frito.

Fuente de la receta, revista Cuina de Carme Ruscalleda