Cappuccino de Boletus con parmesano

 

Ingredientes para 9 tazas:

Para la crema de Boletus:

375 gr. de boletus edulis frescos o congelados (Ceps)

1 cebolla grande

1 ajo

400 ml. de caldo de ave

Sal y pimienta negra molida

Para la nata de parmesano:

400 ml. de nata montar 35%MG

45 gr. de queso parmesano rallado

Para el acabado:

Polvo de Boletus (es simplemente triturar unos Ceps deshidratados secos).

Elaboración:

En día anterior prepararemos la nata de parmesano poniendo a hervir la nata en un cazo. Cuando rompa el hervor, añadir el queso, bajar el fuego y dejar derretir removiendo para que no se enganche en el fondo del cazo. Una vez derretido, apartar del fuego, verter en un recipiente con tapa y reservar en la nevera hasta el día siguiente.

Para nuestra crema de Boletus pondremos en una cacerola la cebolla y el ajo troceados. Doraremos durante unos 5 minutos y seguidamente añadir los Boletus que ya tendremos limpios y cortados en trozos y daremos unas vueltas. Dejaremos cocinar otros 5 minutos. Mientras calentar el caldo y cuando haya pasado el tiempo, añadir a la cazuela, remover y dejar cocer a fuego suave 20 minutos.

Retirar la nata de la nevera y montar con unas varillas. Rellenar una manga pastelera con la boquilla que nos guste y reservar en la nevera.

Pasados los 20 min., retirar del fuego y colar reservando el caldo. Triturar los Boletus con el ajo, la cebolla y añadir caldo poco a poco, triturando hasta que tengamos la consistencia que nos guste. Debería quedar como una papilla**.

Repartir en las tacitas, retirar la nata de parmesano de la nevera y colocar sobre la crema, espolvorear polvo de setas y servir enseguida, que se note el contraste de la crema caliente y la nata fría.

(**También  si por problemas logísticos de cocina no podéis hacerlo al momento podéis en este punto reservarlo y al momento de servirlo calentarlo un poco al microondas y repartirlo en las tacitas y luego poner la nata de parmesano de la nevera y también se notara el contraste caliente frio del trampantojo, imitando el típico cappuccino italiano, pero con la sorpresa de que el nuestro es salado, como decía Carmen en su receta.

Receta que nos encantó de Carmen, dulcesbocados