Tortilla de patatas al aroma de la trufa

Ingredientes para  12 copas:

6 patatas medianas

1 vasito de leche evaporada nestle

Sal, pimienta,

1 cucharadita de postre  de aceite de trufa blanca o mantequilla de trufa

4 yemas grandes

6 cucharadas de postre de agua muy caliente

3 cebollas grandes, aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Cortar la cebolla en láminas finamente  y sofreír a fuego medio bajo hasta que coja color, salar un poco y reservar.

Poner a cocer las patatas hasta que estén tiernas o hacerlas al vapor como queráis (yo al vapor) y una vez esten las pasaremos por el túrmix o Thermomix con un poco de caldo y el vasito de la leche evaporada. Triturar hasta que quede un puré muy fino. Añadir el aceite de trufa blanca o la mantequilla de trufa y salpimentar. Reservar dentro de una manga pastelera. Batir las yemas junto el agua muy caliente con un batidor hasta que tengan mucha espuma, podéis hacerlo con un batidor de cócteles o de espumar la leche.

Montamos las copas o vasitos: Poner en el fondo de la copa, un poco de cebolla, seguidamente el puré de patata con trufa y encima poner la espuma o sabayón de yemas con cuidado. Se puede servir templado, está igualmente delicioso, e incluso frío.
Nota: Este aperitivo es tambien genial para hacerlo cuando tenemos muchos invitados, como fue mi caso.

Receta original  de Chez Silvia y  también se la vi cuando la hizo la tata Conchi