pastel cardinal

Ingredientes  para 4 personas:

Para el merengue:

100 ml de claras de huevo (unas 3-4 claras)

90 gr de azúcar glasé

2 gotas de zumo de limón o una pizca de sal

Para el bizcocho:

64 gr de yemas de huevo (Unas 3-4 yemas)

40 gr de huevos enteros

55 gr de azúcar

55 gr de harina floja (tamizada previamente)

Para el relleno:

500 gr de nata del 35.1%

50 gr de azúcar glasé

Opcional: Chocolate al 70%

Elaboración:

Hacemos el bizcocho: Ponemos en un bol alto  las yemas, los huevos, el azúcar, batir con unas varillas eléctricas hasta que doble el volumen y estén espumosas y al punto de cinta, luego le añadimos  la harina y mezclamos con las varillas con suavidad para que no nos queden grumos. Poner dentro de una manga pastelera boquilla redonda 10 mm, o sin boquilla cortamos la punta más o menos a esa medida y ya está.

Aparte, elaboramos un merengue con las claras a las cuales les añadiremos unas gotas de limón o una pizca de sal y por último, añadiremos el azúcar glasé. Poner dentro de una manga pastelera con la boquilla redonda  de 10 mm, o sin boquilla.

Sobre dos papeles de horno, marcaremos en cada papel la plantilla del cardenal en forma redonda (sobre un diámetro de 18-20 cm o rectangular,luego esta parte marcada le damos la vuelta y que quede debajo para que no este en contacto la parte marcada con el merengue y bizcocho,en esa parte superior pintamos la zona con spray desmoldante o mantequilla (esto nos ayudara luego a separar mejor el papel del bizcocho) y estiraremos tiras de merengue primero por la parte exterior (siempre primero la de merengue para que aguante la altura ya que el bizcocho se bajara un poco) y a continuación una capa de bizcocho y así vamos haciendo de forma alternativa hasta llegar al centro de la plantilla, espolvorearemos con azúcar glasé y hornearemos a 180 grados (y con la puerta del horno entreabierta con un mango de cuchara de madera para favorecer la salida de la humedad) hasta que este un poco dorado (aprox. 10 a 12 minutos) en conveniente no pasarse.

Dejaremos enfriar sobre rejilla si puede ser y  luego una vez frías, miramos cual de las dos esta mejor y esa que nos guste mas sera la que pondremos en la parte de arriba, ahora les damos la vuelta a las dos planchas del pastel  y sacamos con cuidado el papel de horno. La que nos guste menos de las dos será la base donde pondremos la nata encima y la otra mejor será la que ira encima de la nata, a esta ultima volver a darle la vuelta para que nos quede tal como salio del horno. Montar la nata con el azúcar.

Una vez preparadas las dos mitades de nuestro cardenal, rellenaremos de nata montada la base y cubriremos con la otra. Guardar en la nevera mínimo de unas 2-3 horas lo óptimo unas 4-6 horas, cuando más frió más bueno. Espolvorear un poco de azúcar glasé al momento de servir.

Notas:

Este postre se sirve con un poco de chocolate recién fundido por encima, aunque a mí personalmente me gusta más sin chocolate y por eso no lo he puesto.Si os gusta con chocolate fundir un poco de chocolate al baño maría o al microondas y al momento de servir lo ponéis por encima en forma de hilos a vuestro gusto.

También se pueden hacer versiones individuales cuadradas por ejemplo:

Yo primeramente lo hice con el doble de ingredientes tal como dice la fuente de la receta y con 800 ml de nata para el relleno y da el pastel para 10-12 personas. Pero he preferido poner la receta para 4 personas que es lo más habitual.

Fuente de la Receta  y lo deguste en este encuentro que nos trajo Joan  hecho por él y me encanto y no he podido resistirme  a volver a probarlo.