Garbanzos con bacalao a la Llauna

Ingredientes 4 personas:

320 gr de garbanzos secos (yo de la marca Fuentesaúco para mi uno de los mejores)

1 trozo de hueso de jamón ibérico si es posible.

4 morros de bacalao desalado previamente

200 ml de aceite de oliva virgen extra

20 gr de pimentón de la Vera

5 dientes de ajo

Perejil picadito
sal

Elaboración:

Ponemos  los garbanzos  en remojo 12 horas antes en agua  caliente o tibia Luego escurrimos de su agua. Ponemos  agua en la olla y cuando este caliente a punto de hervir le añadimos los garbanzos y  el trozo de jamón. Y lo llevamos a cocer y cuando hierba  lo mantenemos a fuego bajo hasta que estén a nuestro gusto. En olla normal sobre unas 2-3 horas.Los salamos en los últimos 5-10 minutos finales de cocción. También se pueden hacer en olla a presión rápida como yo, entonces el tiempo es menos sobre 15 minutos. como siempre  depende del tipo de olla a presión que tengamos.(Ver como lo hago yo )

Enharinamos el bacalao ligeramente y lo freímos en aceite de oliva virgen extra. Cuando este dorado los vamos depositando encima de una bandeja  del horno  y colamos el aceite para eliminar la harina y volvemos a poner el aceite limpio en una paella y freímos los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando estén retiramos la paella del fuego y le añadimos el pimentón mezclamos bien y regamos con este salsa el bacalao por encima y lo ponemos al horno  previamente calentado y lo tenemos  unos  4  minutos a 200 grados en función grill.

Escurrimos los garbanzos (no tirar el caldo de cocción lo guardamos para tomarlo solo) y los ponemos en el plato sopero y encima el bacalao y regamos con la salsa de pimentón y ajos. Añadir el perejil picadito por encima.

Servir enseguida

Nota: Si usáis garbanzos comprados ya cocidos los de bote, los escurrimos y  los salteamos  primero en una paella tipo wok unos minutos con un poco de aceite.

Receta de Royal