Raviolis wonton de boniato con pesto de avellanas

Ingredientes (4 personas – 16 raviolis):

32 láminas de Wonton, (descongeladas, el paquete entero)

2-3 boniatos, lavados, cortados por la mitad a lo largo. Se necesitan unos 350 gr de su puré

2 cucharadas soperas de  aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo, pelados

150 gr queso parmesano, rallado (reservar un poco para acompañar unos 25 gr)

40 gr mantequilla, ligeramente dorada en la sartén

1 cucharadas de café de nuez moscada molida

2 cucharadas de café de salvia fresca (Yo no la conseguí y no le puse)

2 cucharadas de café de orégano fresco

1 huevo batido

Sal y pimienta

Ingredientes para el pesto:

1 puñado de orégano fresco

120 ml. aceite de oliva virgen

Unas hojas frescas de albahaca

100 gr de queso parmesano, rallado

60 gr de avellanas

2 dientes de ajo, pelados

Sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos los boniatos con el corte hacia abajo junto a los dientes de  ajo y el aceite en una bandeja apta para horno. Hornear a 200 grados durante 25 minutos, hasta que estén tiernos. Retirar la carne de los boniatos, desechando la piel y triturarla junto a los ajos, el parmesano rallado (unos 125 gr), la mantequilla, la nuez moscada, la salvia y el orégano. Salpimentar.

Repartir las láminas de Wonton sobre la superficie de trabajo, poner una cucharada del relleno de boniatos, pintar con el huevo la pasta Wonton y tapar con otra lámina. Sellar bien alrededor del relleno y si hace falta sellar con más huevo y después los podemos dejar así o cortarlos con un aro de 8 cm y así nos queda redondo, que es como lo he hecho yo.

Hervir en abundante agua salada durante dos minutos. Escurrir

Triturar todos los ingredientes del pesto. Servir los raviolis inmediatamente cubiertos del pesto y el parmesano reservado.

Nota: Los raviolis los podéis  rellenar unas horas antes y después guardarlos en un taper hermético separando los raviolis por capas y entre capa y capa poner una hoja de papel de horno o films transparente para que no se peguen y así podéis tener todo preparado con antelación. Guardar en la nevera.

Receta de Sonia L´Exquisit