Rigatoni rellenos de salsa boloñesa

Ingredientes  4 personas:

20 rigatoni (poner algunos más porque se rompen algunos)

300 gr de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

½ pimiento verde italiano

1 zanahoria pequeña

1 rama de apio

200 gr de salsa de tomate casera ya hecha anteriormente.

½ copa de coñac o vino blanco o jerez

Sal, pimienta, hierbas aromáticas al gusto secas, orégano, albahaca, tomate deshidratado

Aceite de oliva virgen extra

Harina de maíz (maizena) o espesante instantáneo Maizena
Leche

Elaboración:

Cortamos la cebolla, los ajos, pimiento verde, la zanahoria y el apio en Brunoise (dados pequeños y regulares) Reservamos por clases

Ponemos agua a calentar unos 3 litros con abundante sal y hacemos los rigatoni según la marca y los hacemos a fuego suave porque si no se nos pueden romper y dejarlos al dente. Colamos y reservamos.

En una paella ponemos aceite de oliva virgen extra y empezamos a sofreír el ajo y enseguida la cebolla, vamos removiendo a fuego medio cuando la cebolla empieza a estar transparente le añadimos el pimiento y la zanahoria y seguimos así hasta que ya empiece a estar todo bien sofrito y en ese momento le añadimos el apio y seguimos un par de minutos más y entonces le añadimos la carne subimos el fuego y vamos removiendo y aplastando con un tenedor para que se nos haga bien toda la carne y cuando ya este le añadimos el coñac o lo que tengáis y dejamos evaporar un minuto y le añadimos la salsa de tomate casera mezclar bien y salpimentar y añadirle las hierbas secas que os gusten orégano, albahaca etc. Como la salsa de tomate ya está hecha anteriormente dejamos unos 5 minutos que haga un chup-chup muy suave .Luego colamos la salsa boloñesa  guardando sus jugos y ponemos la carne dentro de una manga pastelera. Y rellenamos los rigatoni.

Ponemos los jugos de la carne en un cazo  y los llevamos a hervir. Mientras diluimos en una taza de café un poco de leche fría y una cucharada de postre de maizena y cuando hierva la salsa le vamos añadiendo poco a poco la maizena para que espese la salsa y tenga textura de bechamel ligera.

Montamos el plato poniendo los 5 rigatoni  y terminamos salseando la salsa por encima.