Galtas de cerdo con boniato, cebolla y rovellons

Ingredientes 2 personas:

2 Galtas de cerdo (Carrilleras)

Setas de temporada yo 12 rovellons (Níscalos) tamaño pequeño

1 boniato grande

1 cebolla grande

1/2 copa de Coñac

100 ml de Vino blanco

Sal, pimienta, romero, tomillo

Aceite de oliva virgen extra
Preparación:

Le hacemos unos cortes en la parte superior de la galta para facilitar la cocción. La salpimentamos y las ponemos en una bandeja de horno en la que habremos puesto un buen chorro de aceite de oliva.
Pelamos el boniato y lo cortamos a rodajas de 2-3 mm de grosor, la cebolla la pelamos y cortamos a láminas, lo salpimentamos y lo depositamos por los huecos de la bandeja del horno. Le añadimos una ramita de romero y tomillo. Volvemos a poner un cordón de aceite por todos los lados, el coñac y el vino blanco.
Tapamos la bandeja con papel de plata y lo introducimos al horno a 200 grados 30 minutos. Mientras limpiamos con un trapo húmedo las setas y las salpimentamos y ponemos un poco de aceite de oliva por encima. Pasados los 30 minutos del horno sacamos el papel de aluminio y le añadimos las setas continuamos la cocción  ahora ya sin el papel de aluminio unos 30-40 minutos más. Miramos que no se nos quede seco y si hace falta se pone un poco más de vino o agua.

Ponemos en el plato las verduras por un lado y la galta al otro lado y para ligar la salsa que nos ha quedado en la bandeja rascamos bien con una cuchara de madera las partes de la bandeja con incrustaciones de salsa y diluirlas en la salsa que ha quedado. Una vez bien limpia la bandeja, pasamos la salsa a una sartén y la ligamos con una nuez de mantequilla si os gusta más textura de salsa, aunque a mí me gusta tal cual sale el jugo del horno. Regamos el plato con un cordón de la salsa. Y decoramos con una hoja de romero

Y a disfrutar.