Cuscús integral con fresas

Ingredientes 4 personas:
250 gr de cuscús integral

300 ml de caldo vegetal suave o agua

400 gr  de fresones

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de vinagre balsámico blanco

 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de piñones

Hojas de Rúcala

6-8 Hojas de Albahaca fresca

Sal

Elaboración:

Calentamos el caldo o agua y las 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal, mientras ponemos en una bandeja el cuscús integral y cuando hierva el agua se lo añadimos al cuscús y movemos la bandeja para que se reparta bien el agua tapamos con film transparente la bandeja y dejamos reposar.

Lavamos las fresas y en un vaso de la batidora de mano ponemos las más feas o pequeñas hasta que tengamos 100 gr y con el resto las partimos en cuartos y las reservamos. Con los 100 gr de fresas las batimos bien y luego lo pasamos por el colador de malla y  ese jugo o ponemos en un tuper  pequeño que tenga tapa y le añadimos las 6 cucharadas de aceite las 2 de vinagre el azúcar y un pilen de sal cerramos el taper y batimos para emulsionar bien y eso será la vinagreta para aliñar el cuscús al final.

Calentamos una pella y tostamos ligeramente los piñones.

Picamos bien picadito las hojas de albahaca fresca.

Destapamos la bandeja del cuscús y con un tenedor removemos bien y deshacemos los grumos que se han formado hasta que tengamos todo el cuscús suelto y le añadimos la albahaca picadita las fresas cortadas a cuartos y los piñones, mezclamos bien y lo aliñamos con la vinagreta y volvemos a mezclar bien.

Ponemos el cuscús  en el plato y terminamos añadiendo unas hojas de rúcula para dar más frescor al plato.

Receta  tuneada de revista sabor nº 302