Bacalao con cebolla, tomate y albahaca

Ingredientes 4 personas:

4 lomos de bacalao desalados previamente
2 cebollas
5 tomates naturales medianos
1 hoja de laurel
Un puñado de piñones
50 ml de vino blanco
1 cucharadita de azúcar
Sal

2 cucharadas  soperas de harina
Aceite de oliva
Albahaca fresca picadita (la mitad de una bandeja)
Elaboración:

Pelamos las cebollas, cortamos por la mitad y la hacemos en juliana muy fina. Reservar. Ponemos una cazuela  con 3 cucharadas de aceite de oliva, dejamos que sé caliente, una vez caliente le añadimos 4 hojas de albahaca y las freímos (Poner tapa que salpica) y reservamos. En esa misma cazuela  bajamos el fuego a lento, echamos la cebolla dejamos que sé poche muy despacio, mientras pelamos el tomate y le sacamos sus semillas y su agua y lo cortamos en Brunoise, cuando este bien pochada la cebolla y empiece a estar bien transparente y empiece a cambiar el color añadir el tomate le añadimos una poca de sal y una cucharadita de azúcar para quitarle el acidez al tomate, le añadimos la hoja de laurel, una poca de albahaca fresca picadita como una cuchara sopera llena y los piñones (previamente salteados con una gota de aceite en una paella para resaltar más su sabor) y el vino y dejar a fuego lento durante 20-25 minutos. Remover de vez en cuando.

Mientras secamos bien los lomos de bacalao, ponemos la harina dentro de una bolsa de plástico y ponemos el bacalao dentro y lo rebozamos, sacudimos el exceso de harina y los freímos en una paella con un poco de aceite a fuego fuerte pero solo hacemos un sellado, ósea vuelta y vuelta.

Cuando el tomate ya este  le añadimos los lomos del bacalao y dejamos cocer unos  4-5 minutos,  dando la vuelta al bacalao a los dos minutos y apagamos el fuego y tapar y dejar reposar unos 5 minutos y servir poniendo una cama de la salsa de cebolla y tomate, el bacalao encima y la hoja de albahaca frita encima.

Nota: Los piñones no se ven porque cuando fue a buscarlos me di cuenta que tenía  pocos y no se ven porque se han quedado por la salsa los pocos que puse.

Receta de Tere terecetario  fácil buena y que he tuneado un pelín a mi gusto.