Fesols de santa Pau con butifarra esparracada y setas

Ingredientes 3 personas:
250 gr de Fesols  de santa Pau
1 cabeza de ajos pequeña
2 dientes de ajo picaditos
Perejil picadito
1 butifarra cruda
Setas del tiempo  o congeladas o conserva,  un poco picaditas, unas 3-4 cucharadas soperas
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Elaboración:

Ponemos la noche antes en remojo las Fesols con agua si el agua es muy dura se puede poner un poco de bicarbonato en el agua de remojo. Al día siguiente escurrimos su agua y los ponemos a cocer en agua fría que las cubra y la cabeza de ajos. Cuando empieza a hervir los asustamos con un poco de agua fría una sola vez y dejamos que hierba a fuego bajo (tapado) entre 60-80 minutos estarán  más o menos, ir probando el punto a partir de la hora, nos ha de quedar cocidas pero  enteras , añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción.

Mientras limpiamos las setas del tiempo que tengamos, yo hoy unos rovellons (Níscalos)  que tenía tamaño botón en conserva) o carlet, fredolic, Ceps, champiñones etc,  y  los cortamos en trozos pequeños.

Escurrimos bien los fesols (el caldo de cocción no lo tireis es muy bueno tomarlo solo) y en una paella ponemos un poco de aceite y el diente de ajo picadito y le añadimos los fesols y  a fuego medio y salteando por el mango bastantes veces vamos haciéndolos para que cojan una  fina capa crujiente  exterior.

Sacamos la piel a la butifarra, cortamos a trozos y en otra  paella con un poco de aceite ponemos 1 diente de  ajo picadito  y enseguida la butifarra cortada y la vamos aplastando con un tenedor y removiéndola para que se desmigue toda (esparracar) y luego cuando ya casi este le añadimos las setas cortadas  y los salteamos todo  a fuego alto  y salamos al final un poco y se lo añadimos a la paella donde están los fesols  y salteando todo el conjunto unos 30 segundos.

Montamos con ayuda de un aro y  aliñamos con aceite de oliva virgen extra y encima  un poco de perejil picadito para dar color o espolvorear el plato con pimentón dulce o una flor de romero en mi caso.

Una receta típica catalana bien fácil y muy buena.