Guisantes frescos con Butifarra de Perol y clase magistral Cuinem amb estrella con Raül Balam

Ingredientes  4  personas:
1000 gr de guisantes frescos (peso desgranados)
130 gr de cansalada fresca (tocino o panceta) cortada a dados pequeños
200 gr de puerro (la parte blanca) cortada en Brunoise
1 diente de ajo  bien picadito
30 hojas de perejil fresco bien picadito
6 hojas de menta picadas finas en el último momento.
80 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de Jerez seco
150 gr de Agua mineral
100 gr de butifarra de perol
Elaboración:

Sofreír la cansalada en una cazuela amplia con un poco del aceite hasta que tenga un punto dorado suave, le añadimos el resto del aceite y añadir el puerro y continuar el sofrito, salpimentar y añadir el ajo y el perejil y continuar 1 minuto más. Luego le añadimos el Jerez seco y dejamos reducir completamente.

Incorpora los guisantes sofreír 30 segundos a fuego vivo y salpimentar y añadir el agua mineral solo lo  justo que los cubra y dejamos cocer a fuego bajo y tapado durante 3 minutos y finalmente le añadimos la menta picadita. Controlar el punto de cocción y la sal.

Cortamos la butifarra del perol en dados.

Ponemos los guisantes en el plato de presentación y encima los dados de butifarra que con el calor residual  ya se calentaran un poco.

Esta receta se tiene que hacer  justo en el momento de comer, máximo 5 minutos antes.

Esta Receta es de la clase Cocinando con estrella  que organizan conjuntamente el espai de consum del Bonpreu y la revista CUINA  y que en este ocasión nos la impartió  el Raül Balam 2 estrellas Michelin y chef del restaurante Moments

                                                                                     
Raúl estuvo muy bien, simpático, con mucha sencillez y sabiendo al público que se dirigía  Raúl supo adaptar su vocabulario y las técnicas  de cocina a las que podemos hacer en nuestras casas. Nos destacó como base en la cocina la calidad de los ingredientes a utilizar, así como la precisión necesaria para obtener un resultado excelente como  utilizar un cronómetro para controlar los 3 minutos de cocción de los guisantes, y un termómetro para medir los grados de la cocción de la receta que nos enseñó del Mato o requesón   cuajado con agua de Mar ya que tienen que ser a 98 grados exactos la temperatura de la leche para cuajar el requesón.

Nos enseñó 3 recetas y aún tuvo tiempo de darnos 2 más qué posteriormente nos hará llegar a cada uno de los asistentes y que yo intentare hacerlas a ver si me salen.Fueron estas recetas:

 Unos rabanitos tecno
Que son unas nueces de macadamia al que se le pincha un bouquet de Mache y luego un baño de color

Unas copas de ensalada de xató

 Guisantes con butifarra del perol (la receta de hoy)

La butifarra del Perol elaborada por Raúl (Brutal)

Una tortilla con jugo y cigalas

Requesón cuajado con agua de mar.
Solo se necesita agua de mar, leche entera fresca y un termomentro y en un momento lo tenemos

Fue una clase magistral fantástica que nos permitió disfrutar de la gran capacidad y personalidad de Raúl Balam, que transmite amor y pasión por esta profesión tan bonita que ha heredado de su madre Carme Ruscalleda.

Quiero agradecer  y dar las gracias al espai de Consum  de bon Preu y a la revista Cuina por darme la oportunidad de asistir y disfrutar de una clase  de cocina tan interesante.

Y los afortunados blogs que nos toco en el sorteo asistir:

 Silvia Soto,Rosa Lleonart,Raül,Miquel,Anna Nualart y Anna Genís