6 de febrero de 2013

Guisantes frescos con Butifarra de Perol y clase magistral Cuinem amb estrella con Raül Balam


Ingredientes  4  personas:
1000 gr de guisantes frescos (peso desgranados)
130 gr de cansalada fresca (tocino o panceta) cortada a dados pequeños
200 gr de puerro (la parte blanca) cortada en Brunoise
1 diente de ajo  bien picadito
30 hojas de perejil fresco bien picadito
6 hojas de menta picadas finas en el último momento.
80 gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de Jerez seco
150 gr de Agua mineral
100 gr de butifarra de perol
Elaboración:
Sofreír la cansalada en una cazuela amplia con un poco del aceite hasta que tenga un punto dorado suave, le añadimos el resto del aceite y añadir el puerro y continuar el sofrito, salpimentar y añadir el ajo y el perejil y continuar 1 minuto más. Luego le añadimos el Jerez seco y dejamos reducir completamente.
Incorpora los guisantes sofreír 30 segundos a fuego vivo y salpimentar y añadir el agua mineral solo lo  justo que los cubra y dejamos cocer a fuego bajo y tapado durante 3 minutos y finalmente le añadimos la menta picadita. Controlar el punto de cocción y la sal.
Cortamos la butifarra del perol en dados.
Ponemos los guisantes en el plato de presentación y encima los dados de butifarra que con el calor residual  ya se calentaran un poco.
Esta receta se tiene que hacer  justo en el momento de comer, máximo 5 minutos antes.
Esta Receta es de la clase Cocinando con estrella  que organizan conjuntamente el espai de consum del Bonpreu y la revista CUINA  y que en este ocasión nos la impartió  el Raül Balam 2 estrellas Michelin y chef del restaurante Moments
                                                                                     
Raúl estuvo muy bien, simpático, con mucha sencillez y sabiendo al público que se dirigía  Raúl supo adaptar su vocabulario y las técnicas  de cocina a las que podemos hacer en nuestras casas. Nos destacó como base en la cocina la calidad de los ingredientes a utilizar, así como la precisión necesaria para obtener un resultado excelente como  utilizar un cronómetro para controlar los 3 minutos de cocción de los guisantes, y un termómetro para medir los grados de la cocción de la receta que nos enseñó del Mato o requesón   cuajado con agua de Mar ya que tienen que ser a 98 grados exactos la temperatura de la leche para cuajar el requesón.
Nos enseñó 3 recetas y aún tuvo tiempo de darnos 2 más qué posteriormente nos hará llegar a cada uno de los asistentes y que yo intentare hacerlas a ver si me salen.Fueron estas recetas:

 Unos rabanitos tecno
Que son unas nueces de macadamia al que se le pincha un bouquet de Mache y luego un baño de color
Unas copas de ensalada de xató
 Guisantes con butifarra del perol (la receta de hoy)
La butifarra del Perol elaborada por Raúl (Brutal)
Una tortilla con jugo y cigalas
Requesón cuajado con agua de mar.
Solo se necesita agua de mar, leche entera fresca y un termomentro y en un momento lo tenemos
Fue una clase magistral fantástica que nos permitió disfrutar de la gran capacidad y personalidad de Raúl Balam, que transmite amor y pasión por esta profesión tan bonita que ha heredado de su madre Carme Ruscalleda.
Quiero agradecer  y dar las gracias al espai de Consum  de bon Preu y a la revista Cuina por darme la oportunidad de asistir y disfrutar de una clase  de cocina tan interesante.
Y los afortunados blogs que nos toco en el sorteo asistir:

 Silvia Soto,Rosa Lleonart,Raül,Miquel,Anna Nualart y Anna Genís

27 comentarios:

  1. Que envidia me das, tanto por la clase como por esos guisantes frescos, es que me encantan y así se ven estupendos, aunque recién cogidos de la planta son una maravilla.
    besos

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  2. oh, quina classe, devia ser molt interessant... ja veig que vareu cuinar de fort. Aquests pèsols tenen molt bona pinta. petons

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  3. Esteu fantàstics, Miquel. I veig que vau aprendre moltes coses interessants! Sobretot, m'ha cridat l'atenció això del requesón cuallat amb aigua de mar... quina xulada! M'alegro que hagis posat en pràctica la classe perquè així hem pogut gaudir d'aquests fantàstics pèsols frescos, que res tenen a veure amb els congelats!! Petonets i bon dimecres.

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  4. Me gusta el plato, se ve muy sencillo.

    Saludos

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  5. Mestre que tiemblen los cocineros...miras su plato y miras el tuyo y no hay color...

    Gracias por compartir... y ya estoy deseando ver el requesón...

    Buenos días

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  6. Uf!! quin color que tenen els pèssols.

    Muas!

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  7. Ostras, hoy voy a hacer guisantes, miraré en el pueblo si encuentro algún sucedáneo de butifarra de perol y los preparo, gracies maco.
    Que tiemblen los cocineros con estrella que ahí va Miquel!!!!!!!!!!!
    Petonets

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  8. Que bueno todo, ya veo que estas clases son muy interesantes, a ver si tengo oportunidad de ir algún día. Besitos

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  9. Qué largos me has puesto los dientes, Miquel. De envidia pero de la sana ¡eh!. Ya me habría gustado a mi unirme a vosotros en esa clase, seguro que aprendiste más en un ratín con Raul que en meses en tu propia cocina.

    Los guisantes me parecen brutales. Me gustan mucho, me los como tal cual, simplemente hervidos así que imagina cómo los disfrutaría cocinados de esa manera. Lo que más me gusta es el toque de menta que le va de muerte a los guisantes.

    Estoy deseando ver cómo se te da el resto de platos !!!

    Bss

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  10. Anda que te ha faltado tiempo. Estaba todo tan bueno, que se apetecen todas las recetas.
    Te han quedado muy bien los guisantes, a ver si me hago con un poco de menta fresca para hacerlos, ahora que es la época. Fue una clase magistral, explicada con sencillez y simpatía.
    Petons.

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  11. Gostei muito desta sugestão pois gosto de ervilhas,ficou um prato bem delicioso.
    bjs

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  12. Esa butifarra debe saber a pecado, con ella cualquier cosa que le pongas, hace un plato magistral.
    http://lacocinadecuchy.blogspot.com

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  13. quina pinta toot!! un crack aquest Raul!! petons

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  14. Una gran suerte poder compartir la experiencia de estos chefs!
    Y la receta, magistral!!!
    Peto,
    Palmira

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  15. Mmmm con el hambre que tengo yo a estas horas
    Saludos desde EL DUENDECILLO DE MI COCINA-TRINI-ALMERÍA

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  16. Amb la maco que és el Raül la classe havia de ser fantàstic per força!
    Petons
    Sandra

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  17. Quin taller de luxe Miquel, gràcies per portar totes aquestes idees que has fet tant be amb els pèssols, que frescos son una maravella. petonets

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  18. Qué lujo de receta. Te ha quedado fantástica. Menuda suerte el poder asistir a una clase como esa.
    Bss

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  19. Quines receptes més bones!!! Gràcies una vegada més per "convidar-nos" amb els teus meravellosos posts, tan didàctics!!! Com que a més a més ets un cuiner genial, no m'extranyaria que aviat siguis tu el mestre d'una d'aquestes sessions de cuina amb estrella!!! Petonets!

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  20. Esos guisantes tienen una pinta impresionante, qué color más vivo, te han quedado perfectos. El curso una maravilla, qué recetas tan chulas. Besos

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  21. Buenísimo. Los guisantes frescos son un lujo que no se consigue fácilmente (por lo menos donde yo suelo comprar la verdura). Son un lujazo de plato. Me ha encantado el toquecito de menta al final. Me gustan esas mezclas y la menta me vuelve loca. En cuanto a la butifarra, tiene una pinta estupenda. Un plato redondo.

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  22. Qué bien te lo pasas, Miquel!! Cómo me gustaría tener más tiempo para hacer estas cosas. Un abrazo.

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  23. quina sort poder asistir a aquesta classe Miquel! les receptes tenen una pinta... molts petonets!

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  24. NO te pierdes ni uno, ehh! estos guisantes tienen un color precioso y con la butifarra de perol, ,e gusta la combinacion
    Bss

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  25. Pues yo creo que tus guisantes con butifarra todavía tienen mejor aspecto que los del Chef, qué delicia!!! Un gustazo poder asistir a estos eventos...

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  26. se ven estupoendos con el toque de la butifarra..un beso

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  27. Va ser una classe de luxe!!! Que ràpid que ets Miquel! Jo estic preparant ara el post! ;)
    Un plaer coincidir de nou!! Petons!

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