Bacalao con muselina de ajo y patatas

Ingredientes 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado previamente
3 patatas medianas
Muselina:
1 huevo (la yema la clara la montamos aparte)
125 ml. de aceite de oliva suave o aceite de girasol
1 diente de ajo (retirar el germen)
Unas gotas de limón o vinagre
Romero picadito por encima de las patatas (Opcional)
Elaboración:

Se pueden hacer de dos formas a mí me gustan las dos por igual elegir la que más os guste.

Opción 1.-Pelar, lavar, cortar las patatas en forma alargada  y  freírlas ligeramente (no dorarlas) escurrir el exceso de aceite e ir colocándolas en una bandeja de horno.

Opción 2.- Confitarlas para ello las sumergimos dentro de un cazo con aceite y lo mantenemos a 80 grados hasta que estén bien confitadas, para saberlo hacemos la prueba del palillo y si lo atraviesa es que ya están.

Opción 1.-Secar el bacalao y lo enharinamos y los freímos vuelta y vuelta

Opción 2: Confitamos el bacalao para ello ponemos en un bol los morros de bacalao bien secos y con la piel hacia arriba le añadimos el romero, los ajos y la hoja de laurel cubrimos con aceite y tapamos con papel film. Lo introducimos en el microondas entre un mínimo de 2 minutos máximo 3 minutos a máxima potencia. Empezar con los 2 minutos y si vemos que no se ha calentado el aceite le damos un poco más .Se sabe cuándo esta porque la carne del bacalao empieza a separarse y si tocamos por fuera del recipiente lo notamos caliente 60-80 grados.

Si optamos por hacerlo en el fuego primero calentamos todos los ingredientes dentro de un cazo con el aceite menos el bacalao hasta conseguir la temperatura de 80ºC y entonces ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo mantenemos en esa temperatura no más alta hasta que veamos que esta, ósea que veamos que casi empieza el bacalao a separarse. l

Preparar la muselina haciendo una mayonesa con los ingredientes  y montar la clara a punto de nieve e integrarla con movimientos suaves a la mayonesa de ajo.

Y ponemos en una bandeja del horno las patatas en el fondo y el bacalao encima y la muselina por encima del bacalao y gratinar unos minutos (4-5 minutos y con cuidado que se quema  en segundos y que nos tiene que quedar un poco  tostadita)

Servimos en un plato una cama de patatas y el bacalao  con su muselina.

Buen fin de semana para todos