15 de febrero de 2013

Bacalao con muselina de ajo y patatas

Ingredientes 4 personas:
4 lomos de bacalao desalado
3 patatas medianas
Muselina:
1 huevo (la yema la clara la montamos aparte)
125 ml. de aceite de oliva suave o aceite de girasol
1 diente de ajo (retirar el germen)
Unas gotas de limón o vinagre
Romero picadito por encima de las patatas (Opcional)
Elaboración:
Se pueden hacer de dos formas a mí me gustan las dos por igual elegir la que más os guste.
Opción 1.-Pelar, lavar, cortar las patatas en forma alargada  y  freírlas ligeramente (no dorarlas) escurrir el exceso de aceite e ir colocándolas en una bandeja de horno.
Opción 2.- Confitarlas para ello las sumergimos dentro de un cazo con aceite y lo mantenemos a 80 grados hasta que estén bien confitadas, para saberlo hacemos la prueba del palillo y si lo atraviesa es que ya están.
Opción 1.-Secar el bacalao y lo enharinamos y los freímos vuelta y vuelta
Opción 2: Confitamos el bacalao para ello ponemos en un bol los morros de bacalao bien secos y con la piel hacia arriba le añadimos el romero, los ajos y la hoja de laurel cubrimos con aceite y tapamos con papel film. Lo introducimos en el microondas entre un mínimo de 2 minutos máximo 3 minutos a máxima potencia. Empezar con los 2 minutos y si vemos que no se ha calentado el aceite le damos un poco más .Se sabe cuándo esta porque la carne del bacalao empieza a separarse y si tocamos por fuera del recipiente lo notamos caliente 60-80 grados.
Si optamos por hacerlo en el fuego primero calentamos todos los ingredientes dentro de un cazo con el aceite menos el bacalao hasta conseguir la temperatura de 80ºC y entonces ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y lo mantenemos en esa temperatura no más alta hasta que veamos que esta, ósea que veamos que casi empieza el bacalao a separarse. l
Preparar la muselina haciendo una mayonesa con los ingredientes  y montar la clara a punto de nieve e integrarla con movimientos suaves a la mayonesa de ajo.
Y ponemos en una bandeja del horno las patatas en el fondo y el bacalao encima y la muselina por encima del bacalao y gratinar unos minutos (4-5 minutos y con cuidado que se quema  en segundos y que nos tiene que quedar un poco  tostadita)
Servimos en un plato una cama de patatas y el bacalao  con su muselina.

Buen fin de semana para todos

40 comentarios:

  1. Acabo de comentar la anterior receta y ya has puesto la nueva.
    Me encanta esta receta porque fue con la que empezó a gustarme el bacalao.
    Petons.

    ResponderEliminar
  2. M'encanta el bacallà i amb la muselina ha d'estar boníssim!!!
    Una bona proposta! Molts petons!!!

    ResponderEliminar
  3. Que rica, me gusta en las dos versiones, además me has recordado que hace tiempo que no la hago.
    besos

    ResponderEliminar
  4. oohhh aquestes patates diuen "comeme, comeme! " . el bacallà gratinat aixi sempre m'ha agradat molt! petons

    ResponderEliminar
  5. Un clàssic, bacallà amb mousselina d'all. No em cansaria mai de menjar-ne, Miquel, i ara m'has fet recordar que ja fa massa que no en faig... he he. Ens veiem aquesta tarda? Petons

    ResponderEliminar
  6. Me encanta este plato. Aprovecharé estos días para probarlo.

    ResponderEliminar
  7. Miquel si mi marido ve este plato te hace la ola!!!!!!! te lo copio y un día de estos le doy una alegría. Besos

    ResponderEliminar
  8. Olá Miquel.

    As cores desse bacalhau e dessas batatinhas estão espectaculares !
    Que lindo prato e que apresentação tão primorosa, adoro !

    Beijinhos, bom fim de semana :)

    Isabel

    ResponderEliminar
  9. Me encanta esta manera de preparar el bacalao, y las patatas han quedado con una pinta fantástica, qué melosas tienen que estar. Besos

    ResponderEliminar
  10. Que bueno Miquel!! En casa nos encanta el bacalao y con la muselina es una delicia, pero nunca la he hecho en casa así que tendré que animarme con ésta fantástica receta!

    ResponderEliminar
  11. jejeje Cada vez hay más técnicas y opciones para preparar las cosas, así me gusta!
    El bacalao confitado así es una maravilla, me parece rico y muy sabroso, con la muselina, plato de chef!
    Peto i bon cpa de setmana,
    Palmira

    ResponderEliminar
  12. Ésta receta la hace mi madre y la verdad es que es deliciosa. Las patatas tienen un aspecto que a éstas horas da hambre
    Besos

    ResponderEliminar
  13. Me encanta el bacalao y esta receta es espléndida.
    http://misbizcochoscaseros.blogspot.com

    ResponderEliminar
  14. Me parece una receta estupenda!!! No había hecho la muselina de ajo nunca, empezaré con ella a ver qué tal sale.
    Buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  15. Que bien le va la muselina de ajo al pescado, y creo que el bacalao gana en sabor....muy bonita toda la presentación con su guarnición. Me apetece para la cena
    Buen finde

    ResponderEliminar
  16. El bacallà m´agrada molt, però amb la mousselina el gaudeixo molt, no se que te que està boníssim! Petonets

    ResponderEliminar
  17. Es delicioso, parecido al bacalao Tavares, qué rico Miquel, especial!!!

    ResponderEliminar
  18. Aquest bacallà m'ha conquistat!! Fa molt de temps que no en menjo a la mouselina, i a casa sempre m'ha fet por. Avaim si m'animo amb la teva recepta!! Petons i bon cap de setmana. MAR, de EQNME

    ResponderEliminar
  19. Tiene que estar barbaro, felicidades una receta exquisita

    ResponderEliminar
  20. Qué buena esta receta, me quedo con la versión "todo confitado" pero a la otra no le digo que no tampoco... de lujo las dos :)

    Buen fin de semana vecino!

    ResponderEliminar
  21. Miguel, soy una auténtica apasionada de la muselina y de la mahonesa gratinadas. Me encanta tu plato. Yo tengo que tener cuidado porque ya llevo tres recetas utilizando este recurso. Con el bacalao tiene que estar buenísimo. Enhorabuena.

    ResponderEliminar
  22. Con lo sencillo que es,. lo bueno que está...esta muselina es un vicio
    Bss y buen finde

    ResponderEliminar
  23. Vaya recetón, Miquel. Con tus directrices y con las diferentes opciones que nos presentas, es imposible no decidirse por una y que no salga bien. El bacalao es de mis pescados favoritos, y desde hace tiempo tengo en mente una receta similar a esta, pero por una cosa u otra, no acaba de salir de mi memoria porque siempre se ponen por delante tantas otras recetas ricas que hacer ...

    Un beso, y feliz finde.

    ResponderEliminar
  24. Una recepta de luxe !!! El bacalla amb la mouselina d'alls es bonissim.Crec que m'atreviré a fer-lo.
    Petons

    ResponderEliminar
  25. Uff... llevo una semanita que no me da para nada. Hoy ya por fin he entrado a leerte y como siempre un montón de cosas ricas... como este bacalaó. Un beso!!

    ResponderEliminar
  26. Oh que bueno!!! para Miquel las patatas que le encantan...
    Mil besos

    ResponderEliminar
  27. Mira yo ayer publiqué el equivalente a los carquinyyolis catalanes y tu un bacalao de mi tierra, pero en lugar de con el clásico pil-pil con esta muselina de ajo que tiene que estar riquisima y desde luego mucho mas ligera. La verdad que ahora está en todos los mercados el bacalao fresco, y yo lo preparo, pero es que tienes que o prepararlo tanto o acompañarlo en exceso para que el pobre tenga un poco de alegria en el sabor, que para mi gusto donde este el desalao que se quite el fresco. Uno de los pocos casos en que el conservado gana al fresco a mi parecer. Bss

    Virginia "sweet and sour"

    ResponderEliminar
  28. El bacalao con este tipo de muselinas me encanta!!!! Me parece que queda mucho mas jugoso y sabroso.
    Un besito.

    ResponderEliminar
  29. Fa dies que tinc uns lloms de bacallà esperant el seu torn, i l'opció 2 sembla la guanyadora. Segur que triumfem!
    Moltes gràcies Miquel. Petons,
    Pilar

    ResponderEliminar
  30. Hola Miquel, a mi me encanta el bacalao y mas asi pero hay una cosa que no me ha quedado clara, haces el alioli a mano o con la batidora?. Yo no le habia hecho nunca con las claras y seguro que asi queda mucho mejor. La proxima vez la hare asi. Besitos

    ResponderEliminar
  31. M'encanta el bacallà i la veritat és que aquest té molt bona pinta i també les patates!!!

    ResponderEliminar
  32. Qualsvol combinació de bacallà amb patates és perfecte i si li poses muselina d'all millor i si ho acabes amb un toc de forn...suprem! ptnts

    ResponderEliminar
  33. El bacallà es un dels meus preferits..les patates tenen una pinta boníssima...ta quedat perfecte.
    Petons

    ResponderEliminar
  34. Hace tiempo que quiero probar la muselina. Debe ser una delicia... Un beso, Miquel!

    ResponderEliminar
  35. Una recepta de les de sempre, i tan ben presentada i boníssima

    ResponderEliminar
  36. Vaya Miquel, si es que no te basta con regalarnos recetas de altura que además nos sugieres formas varias de prepararlas. Visitarte es siempre sinónimo de aprender algo nuevo. Qué gusto da pasarse por aquí :)

    ResponderEliminar
  37. venga va, a ver si me voy poniendo con lo que es cocina de la buena y le doy una alegria a mi madre para que salga de la cocina más a menudo! ;) Ésta receta le encantaría!

    ResponderEliminar