Crepes de Foie

Y esta en versión tapa

Ingredientes base para las crepes  unas 6-8 unidades (depende del grosor y de la paella,yo en una de 20 cm):

125 gr. de harina

25 gr. de azúcar

250 gr. de leche

2 huevos

25 gr. de mantequilla (líquida)

Sal y pimienta.
Terrina foie gras mi cuit 

Tostaditas de pan

Elaboración:

Poner la harina, azúcar, leche y huevos en un vaso para  batir y guardarlo en la nevera 1 hora. Al cabo de una hora se le añade la mantequilla  liquida, la sal y pimienta, se vuelve a batir y ya se pueden hacer los creps.

Para hacerlo hay que calentar un paella antiadherente mojar con unas gotas de aceite y con la ayuda de un papel  lo expandimos por toda la base y hacemos el primer crep, normalmente el primero siempre se tira.

Si cuando lo estamos haciendo sale muchas burbujas quiere decir que está demasiado líquida y entonces le ponemos un poco de harina.

Si hay que hacer muchas se van poniendo primero en un sitio que se enfríen (tipo mesa acero inoxidable) y después una vez fríos se van poniendo uno encima del otro y en medio de cada crep un poco de papel de manteca, o papel horno para evitar que se peguen unos con otros. En esta fase también se pueden congelar.

Si están muy fríos y queremos darle un toque caliente los podemos poner en el horno a temperatura suave un poco baja y esperamos que se calienten a temperatura deseada. También se pueden colocar en una sartén a fuego muy bajo y tapada.

Una vez hechos se pueden presentar de muchas formas, doblados tipo canelón, en forma pañuelo, en triangulo…

Relleno de Foie: No pongo cantidades ya que lo he hecho a ojo es simple:

Coger unas tostaditas de pan y picarlas un poco que quede un poco triturado, (pero no polvo). Hacemos el crep y cuando ya casi está  en la misma paella le ponemos  un trozo del foie repartido por todo el crep, esperamos unos segundos que se temple le añadimos un poco de las tostadas trituradas y enrollamos en la misma paella y servimos. Acompañamos con un cordón de reducción de Pedro Ximénez.

Aprovecho la entrada para dar ideas de rellenos para Creps salados:

Sofrito:

Hacemos un sofrito de cebolla (Brunoise) añadimos champiñones (Brunoise), ajo y perejil, y un poco de vino blanco o jerez, jamón en dulce a trocitos. Lo ligamos todo con una bechamel espesa. Reservamos esta preparación. Ponemos todos los creps en batería y los rellenamos con esta preparación, los enrollamos y hacemos una bechamel clarita los napamos, ponemos queso rallado por encima y los gratinamos. Opcionalmente se puede presentar sobre un lecho de tomate cortado en rodajas finas.

Espinacas a la catalana:

Ponemos en una paella las espinacas frescas directamente (las que van en bolsa ya limpias) y cuando ya estén le añadimos los piñones, pasas, salteamos y luego lo ligamos con una bechamel espesa. Se rellenan con esta preparación el crep y luego se napa con una bechamel clarita y con queso rallado. Gratinar.

Brandada de Bacalao:

1/2 kilo de bacalao desalado, 250 gr. de aceite de oliva, 1-2 dientes de ajo, 125 gr., de crema de leche, trufa picadito (opcional).Ponemos el bacalao en un cazo con un poco de caldo corto y cuando esté a punto de hervir lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar. Aromatizamos el aceite con los ajos, luego en un vaso batidor ponemos el bacalao, los ajos, casi todo el aceite (reservamos un poco por si hace falta añadir al final), y casi toda la crema (también reservamos un poquito por si hace falta al final), lo batimos todo y en función de cómo vaya quedando le añadimos más aceite ó más crema de leche. La crema tiene que quedar untuosa, homogénea, y no fluida rellena con esta preparación el crep y se le pone la trufa picadita por encima del crep.

Relleno de nueces con salsa Aurora:

Cebolla frita, luego las nueces picaditas y queso roquefort y ponemos dentro del crep  y lo napamos con la salsa Aurora (Salsa Aurora es bechamel con salsa de tomate en proporción de 1 parte de bechamel por 2 de salsa de tomate).

Relleno de jamón y queso:

Poner jamón y queso doblar se pone azúcar por encima y con la ayuda de la pala o soplete se quema por encima.

Marisco:

Rape, gambas, merluza, leche, harina, cebolla, vino blanco y limón. Se escalfa (escalfa quiere decir poner la merluza con el rape al horno con rodajas de limón aceite  y vino blanco.             Lo tapamos con papel  de plata y lo ponemos al horno. Cuando la espina esta desprendida entonces ya está.).Entonces se enfría lo desmenuzamos sacamos muy bien las espinas y la piel. Ponemos aceite, mantequilla en una paella y hacemos la cebolla (Brunoise), cuando este dorada en su punto se añade la harina removemos, se incorpora el rape la merluza con las gambitas pequeñitas, se hace hasta que  se quede seco de líquido, y se incorpora la leche hasta que quede una pasta ligada y fluida (tipo la carne para hacer los canelones).Dejamos enfriar y luego rellenamos los creps. Se pueden napar con una bechamel clarita y queso rallado y gratinar.

Rellenos dulces: Se pone mermelada de la que queramos, ó de cualquier de estos ingredientes o mezclados, nata, chocolate fundido, crema catalana, crema inglesa, con frutas frescas, manzana caramelizada…

Manzana caramelizada con nata y bola de helado:

Una manzana cortada a 1/8 caramelizar, hacer el crep ponerle los gajos de manzana la nata por encima, enrollar, emplatar y poner encima una hoja de menta y se puede acompañar con unas bolas de helado de fresa y vainilla (el tipo de helado al gusto personal) y opcionalmente se puede poner en el fondo del plato un poco de chocolate a la taza.

Esta entrada de hoy es compartida por un grupo de blogs que nos hemos puesto de acuerdo en publicar hoy recetas hechas con masa tipo  crepes, blinis, tortitas  y estos son los participantes, aunque algunos no han podido participar por falta de tiempo en esta ocasión:

Margot       margotcosasdelavida

Chez Silvia cocinandoconSilvia

Silvia          ysigoenlacocina

Dolores     migrandiversión

Dolorss     blogdecuina

Gemma     Cuinantacanet

Carmen    dulcesbocados 

Neus        cocinandoconneus

Montse   abellbulto

Eri           lacuinadeleri

Miquel 

           ♥♥  Feliz día de San Valentín a tod@s ♥♥