Magret de pato con salsa Oporto

Ingredientes 4 personas

2 Magret de pato

Sal y pimienta

Salsa Oporto:

125 gr de cebolla del tipo escalonia

25 gr de aceite d oliva virgen extra

50 gr de pasas de corinto

100 gr de vino Oporto

100 gr de nata liquida

Elaboración

Para hacer la salsa de oporto ponemos en remojo un mínimo de  media hora las pasas con el vino Oporto. Luego pelamos la cebolla escalonia y la cortamos en trozos pequeños (Brunoise) y la sofreímos hasta que empiece a caramelizarse, le añadimos la nata, el oporto con las pasas y lo cocinamos unos 5-8 minutos  y lo ponemos dentro de un vaso de la batidora y lo trituramos todo, si vemos que nos ha quedado demasiado espesa la salsa le añadimos un poco más de nata liquida y removemos bien.

Salpimienta los Magret, hazle unos cortes superficiales en forma de rombo por el lado de la piel y dóralo en una sartén a fuego medio sin nada de grasa durante 5-8 minutos aproximadamente (ponlo primero con la piel hacia abajo para que suelte la grasa) y después por el otro lado solo unos 6-8 minutos más, todo depende del grueso del Magret, puedes comprobar si tienes termómetro el punto de cocción pinchando en el medio y si sale 60º está perfecto, ósea sonrosado por dentro.(Si no tenéis termómetro aplicar esta técnica)

Es importante a medida que vamos cocinando ir sacando la grasa que suelta el magret a un bol para evitar que se nos queme y además  es una grasa poco saludable.

Corta el Magret en filetes finos o gruesos como os guste  y colócalos en un plato alternándolos  Espolvorea con unos cristales de sal y vierte por un lado la salsa Oporto.

Nota: En un taller de cocina con el Pep Nogué sobre el pato, unas dias despues de yo haberla cocinado esta receta el Pep nos hizo un magret sin hacer los rombos en la grasa, y lo hizo  tal cual está en origen y el resultado en cuanto a sabor es incluso mejor.

Bueno receta tras receta ya estamos  a las puertas de la Navidad y ahora toca prepararla para la familia asi que aprovecho la entrada para desearos a tod@s