Solomillo de ternera con cebollas platillo al aroma de Oporto y Parmentier de patata al romero

Ingredientes 4 personas:

4 solomillos de ternera de entre 100-120 gr cada uno

200 gr de cebollas platillo

3 cucharadas  de mantequilla

1 cucharada  de azúcar

1 copa de vino de Oporto

Sal Maldón

Parmentier de patata al romero 

2 patatas medianas
1 rama de romero
Aceite de oliva virgen extra

Leche
Sal, pimienta, nuez moscada, mantequilla, sal Maldòn
Elaboración:
Ponemos a hervir una cazuela con agua, sal y la rama de romero y las patatas enteras. Comprobar a los 20 minutos el punto de cocción con la punta del cuchillo o una brocheta de madera, si la atravesamos con facilidad es que ya esta. Colamos, pelamos la piel y lo pasamos por el pasapurés, le añadimos una cucharada de mantequilla, sal pimienta, nuez moscada y la leche hasta tener el punto de puré que nos guste. Ponerlo dentro de una manga pastelera con boquilla rizada. Reservar.

Escaldamos las cebollitas platillo y las enfriamos rápidamente en agua fría, escurrimos y las pelamos cortando lo justo la puntos exteriores para evitar que luego se nos deshagan durante la cocción. Ponemos en una paella tipo wok una cucharada  de mantequilla, la cucharada de azúcar y las cebollitas.(Para pelarlas se escaldan primero unos segundos en agua hirviendo y después se enfrían en agua fría y se pelan, así es fácil pelarlas) Cuando empiece a cocer añadir la mitad de la copa de Oporto  y cocer a fuego lento y tapado hasta que estén las cebollitas. Remover de vez en cuando bastantes veces durante la cocción. Reservar.

Dorar los solomillos en la paella o plancha bien caliente al punto que nos guste yo al punto. Salarlos con escamas de sal Maldón y reservarlos sobre platos de servir calientes. En la misma sartén de hacer los solomillos añadir el resto de la copa de Oporto  y desglasar unos instantes y le añadimos la cucharada de mantequilla restante y mover la paella para que se emulsione la mantequilla con la salsa y retirar del fuego y servir por encima de los solomillos poner las cebollitas y su jugo a un lado, hacer uno o dos rosetón con el Parmentier de patatas en otro lado.

Y a disfrutar.