Espaguetis de verduras con calamares

 Ingredientes 4 personas:

350 gr de espaguetis de verduras

600 gr de calamares frescos de playa

1 cebolla

2 tomates naturales pelados y despepitados

1 pimiento verde

1 vaso de vino blanco

1 diente de ajo

1 rama de perejil

Aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal

Elaboración:

Limpiamos los calamares y reservamos la bolsita de la tinta, los troceamos y lo rehogamos en una cazuela de barro sin nada de aceite para que suelten su agua. Luego los retiramos y reservamos.

Cocemos los espaguetis en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente y los escurrimos. Mientras  añadimos 3 cucharadas de aceite a una cazuela y rehogamos la cebolla bien picadita durante 10 minutos y a fuego muy lento. Agregamos el ajo picado y el pimiento verde cortado en cuadraditos pequeño (Brunoise) y rehogamos unos 3 minutos y después le añadimos el tomate troceado un par más minutos y le añadimos el calamar con su tinta el perejil picadito y cocemos 5 minutos, le añadimos el vino y salpimentamos y otros 10 minutos a fuego lento y ya lo tenemos.

Mezclamos los espaguetis con el sofrito y los calamares y servimos.

Receta lecturas Karlos Arguiñano