1 de diciembre de 2011

Lomos de rape con pan crujiente de Romesco con patatas y cebolla al horno

Yo siempre tengo hecho pan crujiente de romesco y me sirve para toda clase de pescados.Al estar todo deshidratado te aguanta en un bote hermético una buena temporada y es una solución para hacer cualquier pescado al horno.
Al tenerlo hecho el pan este plato en 40-50 minutos esta listo.
Ingredientes 4 personas:
1 cola de rape en bruto 1200 gr.
2 patatas grandes
2 cebollas normales
200 ml de vino blanco tipo Extrisimo Bach
Hierbas aromáticas al gusto (yo uso el molinillo de la Carmencita sensaciones de la Toscana que lleva orégano,pimiento rojo deshidratado,albahaca,pimienta negra, tomate deshidratado,ajo,cebolla,romero,tomillo y mejorana.
Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra
Agua o fumet de pescado (por si hace falta añadir liquido durante la cocción)
Elaboración:
Hacer primero el pan de romesco según la receta si no se tiene echo.
Cortamos las patatas en rodajas (como pasa hacer tipo panadera) y la cebolla en rodajas.Ponemos en la bandeja del horno una capa de aceite de oliva y vamos poniendo las patatas planas le añadimos sal y las hierbas aromáticas y encima ponemos otra rodaja de patatas y volvemos a poner las hierbas aromáticas por encima de la cebolla.Le añadimos el vino blanco y al horno ya calentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. (Depende del horno)
Mientras cortamos el rape en lomos y lo cortamos por la mitad lo salpimentamos y cuando falten 15 minutos para terminar la cocción de las patatas le añadimos encima el rape y lo dejamos 10 minutos todo junto.Al cabo de los 10 minutos de cocción sacamos el rape y seguimos con las patatas en el horno.En este punto, si se nos ha bebido el liquido añadir un poco de fumet de pescado o agua a las patatas.
Entonces el rape lo ponemos encima de 4 hojas de cocina para que absorba su agua de cocción y dejamos unos 2 minuto así, es para que no se moje el pan de romesco.Luego lo rebozamos con el pan de romesco y preparamos una hoja de papel de aluminio de la medida del interior de la bandeja del horno.Cuando le falten a las patatas unos 5 minutos volvemos a abrir el horno y ponemos la hoja de aluminio encima de la cebolla y de las patatas y encima ponemos el rape y lo dejamos 5 minutos todo.
Sacamos del horno y servimos a un lado el rape y al otro lado las patatas y cebolla y salseamos con su jugo de cocción.














39 comentarios:

  1. Vengo de ver la receta del pan de romesco y me parece una maravilla, asi debe estar el rape, de lujo y con su guarnición mas rico aun.
    Un abrazo.

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  2. Te ha quedao de lujo este plato.
    A mi no me gusta el pescado, pero el rape y el lenguado es lo único que alguna vez me como.
    Besos

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  3. mira, ara estava fent pa ratllat...guardaré per tastar aquest amb romesco

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  4. M'apunto la idea del pa amb romesco per arrebossar el rap, ha de quedar molt cruixent i molt gustós. Ets el rei dels arrebossats originals :)

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  5. Per favor, quin platàs!! si se que m'agrada tot! hauràs de cuinar a domicili perquè jo això ho vull provar i nose si en seria capaç!!jajaj

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  6. Però que bé cuines Mestre! Si ja dic jo que dinar a casa teva és un luxe!!! Una idea molt bona. Petons

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  7. Un plat tradicional i innovador alhora!! Boníssim... i diria que ningú li faria un lleig! Gràcies per compartir aquest pa de romesco, Miquel! Petons

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  8. Maravilloso plato Miguel, me gusta muchísimo. Qué bien alimentas a la familia...

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  9. la verdad que tiene que estar muy bueno y la apunto porque a mi marido le encanta el rape y así seguro que le gustara,un beso

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  10. Bueno Miquel, es un lujo comer en tu casa... y ese pan puñetero que calladito lo tenias... bueno así me gusta compartiendo cosas ricas.

    Felicidades por tu premio...

    Un beso

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  11. La receta se ve riquísima y completita, me gusta la idea del pan crujiente de romesco, es algo que merece la pena tener siempre listo en la despensa.
    Me llevo la idea,
    Peto,
    Palmira

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  12. Fantastico este pan no tiene desperdicio... vamos como el rape...

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  13. Ohh! quina passada!!! tu fas cursets de nit eh!!! t´ho tens molt calladet...mica en mica.... et caurà una estrella "Les receptes del Miquel*" apa! ja t´he posat una...ja ja t´ho mereixes!! una recepta de 10!

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  14. Me apropio de ese pan de romesco, les daré un aire nuevo a mis pobres sardinas, cada vez que veo un trozo de esos de rape, me dan ganas de salir corriendo hacia los mares del sur. Buena receta.

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  15. la verdad es que estos rebozados les dan un toque especial...intentare probarlo

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  16. Adorei tuas receitas,vou copia-las e ir fazendo aos poucos.Grande abraço.

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  17. pa de romesco!! ara vaig a mirar la recepta. No ho he tastat mai però per la pinta que fa el teu rap, ha de quedar boníssim!!

    Molts petonets! :)

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  18. La disfressa amb pa de romesco deu estar boníssima, sobretot, per disfressar el peix que tant em costa de menjar-ne

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  19. Miquel,
    Se ya quedado con un aspecto delicioso... Me ya gustado mucho de la receta : )

    Besitos!

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  20. És d'aquelles receptes davant les quals em trec el barret! de 10!
    Petons
    Sandra

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  21. A mi, el rap m'agrada de qualsevol manera. Aquest pa cruixent de romesco a de ser bonissim.
    Petonets.

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  22. qué cosa más rica Miquel, es un rebozado maravilloso
    besos

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  23. Quin luxe d'arrebossat, no coneixia el "molinillo" aquest, peró me'l compro fixe...

    Un petonet

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  24. Qué rico se ve con ese rebozado Miguel, pero las patatas no se quedan atrás...tienen un colorcillo para no dejar ni una. Besos

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  25. Que impresionante lo del pan de Romesco. Que idea más buena, con lo que me gusta el rape!! Gracias Miquel por tus recetas.

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  26. RECETON! Me chifla e rape. Estos días he publicado también una receta de rape y estoy preparando otra con la otra parte del rape. Esta me la quedo también. Es mi pescado favorito......queeeee ricoooooooooo!

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  27. Me apunto tu receta para seguirla al pie de la letra, me encanta.

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  28. Ésta es de las mías, me gusta todo: los ingredientes, la forma de cocción y el hacer primero las papas y las cebollas. El truco del papel de aluminio genial. Gracias. Un besote de Oli e ENTREBARRANCOS

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  29. un plato seguramente exquisito! me gusta la salsa romesco para empanar!!! super original!!!

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  30. Que rico se ve con el crujiente, me gusta la idea del romesco, besitos.

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  31. me encanta el rape!!! es taaaaan delicioso y con esas patatas panadera no me lo pierdo ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

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  32. un rape más que irresistible con el rebozado que has usado que le añade textura y sabor particular y encima con una riquísima guarnición... que más se puede pedir.... un lujo de plato

    un beset maetiare

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  33. Que buena pinta tiene ese plato, el rape es otro de mis preferidos y ese crujiente se ve delicioso.

    Que rico todo, me voy a venir a comer a tu cocina.

    un besazo

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  34. M'agrada això del pa de romesco, ja he anat a mirar i em sembla que ho faré, també pot servir per arrebossar altres coses, no?
    Els pebrots secs són les nyores?
    Petons i bon cap de setmana.

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  35. Mai havia sentit parlar del pa de romesco! Es fantàstic!!
    Petons,
    Mónica

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  36. Ese rebozado no me lo pierdo yo,que ricooo.

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  37. Una forma diferent i bona de menjar el rap
    Una abraçada

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