Lomos de rape con pan crujiente de Romesco con patatas y cebolla al horno

Yo siempre tengo hecho pan crujiente de romesco y me sirve para toda clase de pescados.Al estar todo deshidratado te aguanta en un bote hermético una buena temporada y es una solución para hacer cualquier pescado al horno.

Al tenerlo hecho el pan este plato en 40-50 minutos esta listo.

Ingredientes 4 personas:

1 cola de rape en bruto 1200 gr.

2 patatas grandes

2 cebollas normales

200 ml de vino blanco tipo Extrisimo Bach

Hierbas aromáticas al gusto (yo uso el molinillo de la Carmencita sensaciones de la Toscana que lleva orégano,pimiento rojo deshidratado,albahaca,pimienta negra, tomate deshidratado,ajo,cebolla,romero,tomillo y mejorana.

Sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Agua o fumet de pescado (por si hace falta añadir liquido durante la cocción)

Para el pan crujiente de Romesco:

Elaboración:

Hacer primero el pan de romesco según la receta si no se tiene echo.

Cortamos las patatas en rodajas (como pasa hacer tipo panadera) y la cebolla en rodajas.Ponemos en la bandeja del horno una capa de aceite de oliva y vamos poniendo las patatas planas le añadimos sal y las hierbas aromáticas y encima ponemos otra rodaja de patatas y volvemos a poner las hierbas aromáticas por encima de la cebolla.Le añadimos el vino blanco y al horno ya calentado a 190ºC durante unos 35-45 minutos. (Depende del horno y del tipo de patata, de todas maneras la mejor manera de saberlo es pinchar con un palillo la patata y si se atraviesa fácilmente es que ya esta)

Mientras cortamos el rape en lomos y lo cortamos por la mitad lo salpimentamos y cuando falten 15 minutos para terminar la cocción de las patatas le añadimos encima el rape y lo dejamos 10 minutos todo junto.Al cabo de los 10 minutos de cocción sacamos el rape y seguimos con las patatas en el horno.En este punto, si se nos ha bebido el liquido añadir un poco de fumet de pescado o agua a las patatas.

Entonces el rape lo ponemos encima de 4 hojas de cocina para que absorba su agua de cocción y dejamos unos 2 minuto así, es para que no se moje el pan de romesco. Luego lo rebozamos con el pan de romesco y preparamos una hoja de papel de aluminio de la medida del interior de la bandeja del horno.Cuando le falten a las patatas unos 5 minutos volvemos a abrir el horno y ponemos la hoja de aluminio encima de la cebolla y de las patatas y encima ponemos el rape y lo dejamos 5 minutos todo.

Sacamos del horno y servimos a un lado el rape y al otro lado las patatas y cebolla y salseamos con su jugo de cocción.