Tiramisú

Esta es mi versión de la famosa tarta Tiramissu que he adaptado al gusto de mi familia.
Ingredientes para 12 personas molde de 23-24 cm:
• 170-200 gr. de azúcar (yo 170 gr de azúcar)
• 165 gr. de yemas ( 8-9 yemas)
• 500 gr de nata 38 %
• 500 gr de queso Mascarpone
• Licor Whisky
• Bizcocho(Genovesa) o Melindros
• Cacao en polvo para espolvorear
• Café
• 5 hojas de gelatina/ 4 cucharadas de leche o crema de leche para deshacer la gelatina

Bizcocho :
• 120 gr. de harina
• 120 gr. de azúcar
• 4 huevos
• Pelín de sal
• 1 cucharadita de café de levadura Royal
Molde de 24 cm.
Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y añadirle poco a poco moviendo a mano. Hornear. Una vez fría cortar en 2 discos finos.
Elaboración:
Montar la nata bien fuerte y reservar. Poner la gelatina en remojo con agua fría.
Poner en un bol el azúcar con las yemas y batir hasta que esté la mezcla blanquecina (Blanquear) hasta el punto de cinta. Añadir el queso y seguir batiendo hasta que esté todo bien homogéneo. No batir muy fuerte y luego añadir la gelatina, para ello se escurre bien la gelatina y en un bol pequeño, se ponen las 4 cucharadas de crema de leche o leche sola caliente sobre 60-80 grados y se mezcla hasta que esté disuelta, se pasa por un colador de malla por si queda algo de gelatina sin deshacer y se añade a la mezcla anterior y remover bien. Luego le añadimos la nata montada, mezclando a mano con una lengua pastelera en movimientos suaves de abajo arriba.
Mojar la base del bizcocho o los melindros con café mezclado con el Licor elegido hasta que esté  mojado pero no demasiado.
Montaje:Hacer la base con un disco de bizcocho luego la crema, encima otra vez el otro disco y mojamos de café y finalmente otra capa de crema.
Guardar en la nevera unas horas antes de servir.
En el momento de servir no antes se pone el cacao en polvo espolvoreado por encima con un colador de malla fino.
Nota: La gelatina es para que se aguante mejor la estructura ya que el pastel pesa bastante.

Este lo hice con los melindros clásicos que venden para hacer el tiramisù y van perfectos con el molde rectangular.

Y os dejo la receta para hacerlo para 4 personas en un molde 15 cm:

Tiramisú en molde de 15 cm 4 personas

Ingredientes
90 gr de azúcar
80 gr. de yemas ( 4 huevos grandes)
250 gr de nata 35.1 % MG
250 gr de queso Mascarpone
Cacao en polvo para espolvorear
Café ( 2-3 tazas de café)
2 hojas de gelatina/ 2 cucharadas soperas de  nata o leche  para deshacer la gelatina

Opcionalmente licor que os guste: 2 cucharadas soperas de ron, coñac, whisky o amaretto

Bizcocho(Genovesa) o también podéis hacerlo con Melindros, pero en moldes redondos quede mejor con bizcocho las bases:
50 gr. de harina
50 gr. de azúcar
2 huevos
Pelín de sal
1/2 cucharadita de café rasa de levadura Royal
Moldedesmontable de 15 cm.

Elaboración: Para el bizcocho:

Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y añadirle poco a poco moviendo a mano. Poner la mezcla en una manga pastelera. Marcar dos círculos de 15 cm en una hoja de papel y horno, darle la vuelta al papel para que donde hemos marcado quede abajo y cortar la punta de la manga pastelera y hacer círculos desde el exterior hasta el interior en ambos círculos. Hornear en horno precalentado previamente a 180 grados durante 10-15 minutos. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frío el bizcocho dar la vuelta al papel y despegar los dos discos de bizcocho. Con la ayuda de un molde de 15 cm ponerlo encima de los discos y con la punta de un cuchillo cortar el exceso de bizcocho y así hacer lo mismo con el otro disco, y así tendremos los dos discos de 15 cm

Elaboración:

Montar la nata bien fuerte y reservar. Poner la gelatina en remojo con agua fría.

Poner en un bol el azúcar con las yemas y batir hasta que esté la mezcla blanquecina (Blanquear) hasta el punto de cinta. Añadir el queso y seguir batiendo hasta que esté todo bien homogéneo. No batir muy fuerte y luego añadir la gelatina, para ello se escurre bien la gelatina y en un bol pequeño, se ponen las 2 cucharadas de nata o leche y se caliente sobre 60-80 grados y se mezcla hasta que esté disuelta, se pasa por un colador de malla por si queda algo de gelatina sin deshacer y se añade a la mezcla anterior y remover bien. Luego le añadimos la nata montada, mezclando a mano con una lengua pastelera en movimientos suaves de abajo arriba.

Mojar la base del bizcocho o los melindros con café mezclado con el Licor elegido hasta que esté mojado, pero no demasiado.

Montaje: Hacer la base con un disco de bizcocho luego la crema, encima otra vez el otro disco y mojamos de café y finalmente otra capa de crema.

Guardar en la nevera unas horas antes de servir, mejor de un día para otro.

En el momento de servir no antes se pone el cacao en polvo espolvoreado por encima con un colador de malla fino.

También podéis ver  mis propuestas de diferentes versiones del Tiramisú:

 En copa y en vaso

Actualización de la receta en el año  2026  de hacerlo pasteurizando los huevos para evitar riesgo en verano:

Tiramisú con plancha de bizcocho y pasteurización huevos (para el verano)

Para el bizcocho:

90 gr. de harina (tamizada) ,90 gr. de azúcar y 3 huevos. Pelín de sal.1 cucharadita rasa de café de levadura Royal

Molde de 23 cm (molde marca Lékué o 22.5 cm (molde de la marca ibili)

Primero hacemos el bizcocho: Poner papel de horno en 2 bandejas y marcar un círculo de 23 cm o 22.5 según el molde en cada una, dar la vuelta al papel para que quede debajo la tinta. Montar el azúcar con los huevos hasta que esté blanquecida la mezcla, tamizar la harina y añadirle poco a poco moviendo a mano. Lo ponemos en manga pastelera, cortamos unos 5 mm el extremo de la manga  y rellenar los 2 círculos Hornear a 180 grados unos 8-10 minutos, que nos quede cocido pero blanco. Una vez frío lo recortamos a medida del molde y ponemos un disco dentro del molde.

Para la crema de tiramisú:

160 gr de azúcar

160 gr de yemas (8-9 unidades)

500 ml de nata de montar de 35.5 %MG

500 gr de queso Mascarpone

250 gr de café, 50 gr de azúcar y Licor de Whisky (opcional) Mezclar el café hecho con el azúcar y el licor y una vez frio poner dentro de un biberón.

5 hojas de gelatina

Cacao en polvo

Elaboración:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Montar la nata con ¾ del azúcar (120 gr) y reserva en la nevera)

Verter las yemas y el resto de azúcar (40 gr) en un cuenco resistente al calor y que podamos poner al baño María. Bate con unas varillas hasta que la crema alcance los 70 grados. Cuando alcance los 70 grados escurre y añade la gelatina y mezcla hasta que este integrada. Saca del fuego y poner la crema en un baño María inverso-ósea con hielo o agua muy fría y bajar la temperatura hasta los 50 grados. En ese momento añadir el queso mascarpone en varias tandas hasta tener una crema con textura suave. Añadir la nata montada en movimientos envolventes hasta tener una crema suave lisa y homogénea.

Montaje: Poner una capa de bizcocho en el molde y mojamos con el café y ponemos la mitad de la crema alisamos y ponemos encima el otro disco y lo mojamos con el café y terminamos de poner encima el resto de la crema, alisamos y tapar con film transparente y guardar en la nevera mínimo 4 horas.
Al momento de servir espolvorear con cacao en polvo.

 Fuente de pasteurizar los huevos: La repostería del Miguel