Magdalenas de miel y sésamo con mermelada de naranja al Cointreau y crema de mantequilla

Ingredientes para 4 personas:

Para hacer esta receta se tiene que elaborar la mermelada de naranja  4 días antes de hacer las magdalenas.

Mermelada de naranja al Cointreau:

100 gr de agua

200 gr de azúcar

200 gr de naranja cortada a Brunoise con su piel

40 gr de licor Cointreau

Elaboración:

Lavar bien las naranjas con agua caliente y cortar su piel y parte de carne y luego cortarlo todo en dados pequeños tipo Brunoise. En un bol con tapa poner esta naranja  y el azúcar, tapar y dejar en la nevera durante 2 días. (Con esto conseguimos que la naranja luego tenga más sabor y un color más natural. Este principio se puede hacer con cualquier tipo de fruta que quedamos hacer mermelada)

Al cabo de los 2 días sacar de la nevera ponerlo dentro de una olla le añadimos el agua y lo cocemos durante 20-40 minutos hasta que veamos que esta la naranja confitada. En ese puno le añadimos el Cointreau y lo volvemos a llevar a hervir, cuando arranque a hervir ya lo sacamos del fuego. Lo ponemos dentro de un bote de vidrio, tapamos y dejar reposar 2 días.

Para las magdalenas:

5 huevos

125 gr de azúcar

1 pelín de sal

225 gr de harina de repostería floja

6 gr de impulsor

20 gr de sésamo tostado

225 gr de mantequilla fundida

50 gr de miel de flor de naranjo

Moltes de madalenas grandes (de silicona  a poder ser)

Elaboración:

Encender el horno a 170 grados. Poner los moldes en una base de bandeja para ir al horno.

Montar con una batidora eléctrica de  varillas los huevos con el azúcar y el pelín de sal, hasta que doble su volumen.

Mientras tamizar la harina y el impulsor, añadir el sésamo tostado.

Cuando tengamos los huevos con el azúcar  le añadimos la harina, el impulsor y el sésamo  y mezclamos con movimientos evolventes con una espátula   o  también a máquina pero a velocidad baja.

Finalmente añadir la mantequilla fundida y la miel y acabar de mezclar todo. Ponerlo dentro de una manga pastelera y  vamos rellenando los moldes de las magdalenas pero solo 2/3 partes de su capacidad.

Meter en el horno durante 15-20 minutos. Una vez cocidas sacar y dejar enfriar   sobre rejilla y luego guardarlas en bote hermético.

Para la crema de Mantequilla:

50 gr de agua

140 gr de azúcar

50 gr de yema de huevo

120 gr de huevos

250 gr de mantequilla apunto de pomada

15 gr de Cointreau

Elaboración:

Preparamos primero el almíbar con el agua y el azúcar y lo llevamos a hervir hasta que este entre 116º-118ºC., es decir a punto de bola flojo.

Blanqueamos con unas varillas con la batidora eléctrica los huevos y las yemas.

Luego  sin dejar de batir pero a velocidad media-baja le vamos añadiendo en forma de hilo el almíbar y seguimos batiendo hasta que la mezcla (sabayón) quede pálido, espeso y frio, a temperatura ambiente fresca, antes de añadirle la mantequilla, pues si está muy caliente el sabayón la mantequilla se derrite y si está muy fría se solidifica.)En este punto aumentamos la batidora un poco a velocidad media-alta y le vamos añadiendo a trozos la mantequilla en pomada, pero no le añadimos otro trozo, hasta que nos aseguremos que el trozo anterior está perfectamente mezclado. Al final le añadimos el Cointreau y acabamos de emulsionar bien. Lo ponemos dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y lo dejamos en la nevera unos 10 minutos para endurecerla un poco. Y así ya estará lista para su uso.

Cortamos un poco la copa de las magdalenas y con ayuda de una puntilla vaciamos un poco su interior y le añadimos un poco de mermelada de naranja. Luego encima le añadimos la crema de mantequilla y terminamos con un poco de mermelada encima, pero poca, solo para dar color.

Servir y a disfrutar.

Receta del taller de cocina del  espaidel consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué    

Con esta receta participo en el  Reto Gastro@migos,  que vuelve con nuevas recetas de mermeladas, jaleas, chutneys, coulis etc. Podéis verlo en los blogs de Silvia, Carmen, Gemma, Neus, Ana,  Dolorss, Dolores, Sonia y Eri.