Profiteroles craquelados rellenos de vainilla

Ingredientes para 4 personas.

Para la pasta choux:

125 ml. de líquido de  agua o leche (yo  mitad y mitad)

40 g. de mantequilla

Una pizca de sal

63 g. de harina tamizada

2 huevos medianos

Para el craquelado (opcional):

30 g. de azúcar morena

30 g. de harina

25 g. de mantequilla a temperatura ambiente

Para el relleno:

100 g. de chocolate blanco Nestle

100 g. de queso tipo mascarpone o Philadelphia

20 g. de nata montar 35%MG

1 cucharadita de esencia de vainilla o pasta de vainilla

Preparación:

Primero hacer  el relleno que incluso se puede hacer el día antes, derritiendo el chocolate con la nata, añadir el queso y mezclar. Añadir la esencia de vainilla. Poner  dentro de una manga pastelera con boquilla rizada y dejar enfriar en la nevera.

El craquelado hay que hacerlo una hora minimo antes de preparar la masa choux, mezclar los tres ingredientes, hacer una bola y estirar entre dos papeles vegetales dejando la masa de unos 0,3 - 0,5 mm., entre dos papeles vegetales y dejar en la nevera 1 hora.

Precalentar el horno a 200 grados Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal.

Poner en un cazo al fuego con el agua y la leche, la mantequilla y la sal. Cuando hierva añadir de golpe la harina y remover. Volver al fuego suave hasta que la masa se despegue del cazo. Apartar del fuego. Dejar reposar un par de minutos y a continuación añadir un huevo entero y remover hasta que se haya incorporado bien a la masa. El otro huevo lo ponemos en un vasito y lo batimos un poco y  verteremos poco a poco a la masa, removiendo después de cada adición, hasta que veamos que cuando levantamos la cuchara la masa tiene aspecto de "pico de pato", en ese momento no añadiremos más huevo. Rellenar  en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, a vuestro gusto. También podéis ver mi video de hacer la pasta choux

Hacer porciones de masa en forma de circulo (si queremos un tipo rosca) o hacerlos individuales dejando un espacio entre ellos (suelen crecer).Con un cortapastas cortar la masa del craquelado del mismo diámetro que nos han quedado las porciones de masa y colocar sobre cada una de ellas.

Hornear 10 min. Después bajar el horno  a 190º  y poner una cuchara de madera en la puerta para dejarla entreabierta para que salga la humedad. Hornear otros 15-25 min. Deberán quedar doraditos. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Luego antes de degustarlos cortarlos por la mitad y sacar la manga de la nevera y rellenarlos y volver a poner la tapa encima. Servir.

Receta que se la vi a Carmen dulces bocados y como no había probado su craquelado, me dio por hacerlo. He variado también las cantidades del relleno a mi gusto.

Buen fin de semana a tod@s