Costillas de cerdo en salsa y castañas

 

Ingredientes 4 personas:

1 kilo  de costillas de cerdo, cortadas por la mitad (unas 8 unidades)

400 gr  de castañas

2 cebollas grandes cortadas en brunoise

2 tomates maduros  cortados en concassé

4 dientes de ajo, también en Brunoise

Para la picada: 1 puñado de almendras tostadas, unas hojas  de perejil y  1 carquiñol   

Caldo de carne o agua mineral.

Pimienta negra y sal

Elaboración:

Hacer un corte en las castañas y ponerlas a hervir  durante veinte minutos  y luego escurrir y enseguida pelarlas y reservarlas. En una cazuela poner  unas  6-8 cucharadas soperas de aceite salpimentar las costillas y dorarlas bien, sacarlas y  reservar. En esa misma cazuela añadir el ajo, la cebolla y cuando empiece a estar transparente la cebolla añadir el tomate, salpimentar y continuar la cocción  tapado y a fuego suave y removiendo de vez en cuando hasta que este el sofrito  bien concentrado. Llegado a este punto añadir las costillas anteriores y un poco de caldo de carne o agua mineral hasta casi cubrir las costillas. Y continuar  la cocción a fuego lento y tapado hasta que las costillas estén bien hechas y removiendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pegue en el fondo la salsa (sobre 45-60 minutos, se sabe cuándo se ve que empieza a despegarse el hueso de la carne). Mientras preparamos la picada, picando con el mortero los ingredientes de la picada  y cuando le falten unos 5 minutos para el final del guiso le añadimos la picada y las castañas y continuar esos 5 minutos y ya tendremos el guiso. Apagar el fuego y dejar reposar unos minutos y a disfrutarlo.

Nota: Como todos los guisos siempre están mejor si lo hacemos unas horas antes o incluso el día antes. También si  no queremos hacer las castañas las podemos comprar de las que vienen ya  cocidas y envasadas al vacío.

Receta que se la vi  a Margarita del blog  acibecheria, del  libro de "Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca"

 

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