Tarta mousse de mango con corazón de naranja.

 

Ingredientes para 12 raciones:

1 molde  o aro de 18 cm y otro molde de 23 cm:

Para la gelatina de naranja: 225 gr de zumo de naranja natural, 15 gr de azúcar y 3 láminas de gelatina (6 gr).

Para el bizcocho genovés: 20 gr de mantequilla, 70 gr de harina, 2 huevos  y 70 gr de azúcar.

Para la mousse de mango: 700 gr de pulpa de mango, 500 ml de nata para montar, 100 gr de azúcar** 3 claras de huevo (talla M) y 11 láminas de gelatina (22 gr).

(**Con esta cantidad de azúcar para la mousse para nosotros ya está bien, sin embargo si sois muy golosos recomiendo que ajustéis ligeramente la cantidad de azúcar entre 125-150 gr).

Elaboración

De la gelatina de naranja (Podemos hacer esta fase el día antes)

Hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.

Calentamos el zumo de naranja y el azúcar en un cacito al fuego, sin dejar que llegue a hervir y removiendo para que el azúcar se disuelva.

Retiramos del fuego, agregamos las hojas de gelatina bien escurridas y mezclamos. Dejamos atemperar 15 minutos antes de verter sobre el molde de 18 cm de diámetro cubierto de  film transparente (Ya que al ser líquido que no se escape y además así ayuda mejor a desmoldar).Introducimos en la nevera hasta que gelifique.

Elaboración del bizcocho genovés:

Fundimos la mantequilla en un cazo, dejamos entibiar y reservamos. Tamizamos la harina y reservamos.

Llenamos una cacerola con agua hasta la mitad y la calentamos a fuego suave, no tiene que hervir. Sobre ella colocamos un cuenco amplio (para hacer el Baño Maria) en el +que batimos los huevos y el azúcar hasta que doblen su volumen y se vuelvan blanquecinos. Retiramos.

Agregamos la mantequilla y la harina tamizada. Removemos con suavidad y movimientos envolventes para no perder el aire que hemos incorporado con el batido.

Cubrimos la base de un molde de horno de 18 cm de diámetro con papel sulfurizado o de horno y extendemos la masa sobre él. Horneamos a 180 grados durante 8 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Elaboración de la mousse de mango:

Pelamos los mangos, retiramos su carne, trituramos y pasamos por un colador. Pesamos la pulpa y reservamos la cantidad necesaria.

Hidratamos las hojas de gelatina sumergiéndolas en un cuenco con agua fría durante 10 minutos.

Calentamos una pequeña parte de la pulpa de mango, en el microondas o en un cacito, y disolvemos en ella la gelatina ya hidratada y bien escurrida. Añadimos esta mezcla al resto de la pulpa de mango, poco a poco, y removemos hasta integrar bien. Semi-montamos las claras y el azúcar, por un lado, y la nata también semi montada, por otro.

Mezclamos el merengue semi-montado con el mango, removiendo con suavidad y movimientos envolventes, de abajo hacia arriba. Seguidamente añadimos la nata semi-montada y procedemos con igual cuidado.

Montaje:

Ponemos la base de bizcocho en el fondo del molde de 23 cm. Vertemos la mitad de la mousse encima y extendemos bien para cubrir la superficie. Colocamos la gelatina de naranja con cuidado encima y cubrimos con el resto de la mousse de mango, alisar, tapar con films transparente y llevarlo a la nevera un mínimo de 4 horas.

Al momento de servir desmoldar y decorar al gusto, como por ejemplo con azúcar glas o virutas de chocolate.

Receta  que nos ha encantado  y que he adaptado a mis moldes y que se la vi a Carmen Tía Alia.  Si queréis hacerla más pequeña para 8-10 raciones hacer su receta.