Maltagliati a las hierbas con salsa de fruta seca y tomates pera

Ingredientes 4 personas:

Para la pasta:

250 gr de sémola de trigo duro

50 gr de harina

3 huevos  medianos  a temperatura ambiente

Sal

Hierbas aromáticas frescas si podéis: mejorana,  tomillo, orégano y albahaca

Para la salsa:

500 gr de tomate mini pera

1 cucharada de azúcar

Aceite de oliva virgen extra

2 dientes de ajo

80 gr de nueces

30 gr de piñones

5 gr de sal

30 gr de piñones

40 gr de pistachos naturales

40 gr de almendras crudas

150 gr de queso Ricotta

50 gr de queso parmesano rallado

Lascas de queso parmesano

Hierbas aromáticas frescas si podéis: mejorana,  tomillo, orégano y albahaca

Elaboración:

Hacemos la pasta mezclamos las dos harinas y las hierbas aromáticas picaditas finamente (previamente lavadas y secadas con papel de cocina) hacemos una montaña y luego un agujero en medio en forma de volcán  y le añadimos  en medio los huevos la sal y batimos suavemente los huevos. Con un tenedor  vamos añadiendo la harina de fuera de la montaña hacia dentro hasta que los huevos no estén líquidos y al final empezamos a  mezclar con las manos  y vamos amasando la masa hasta que las harinas se mezclen bien con los huevos. Debe quedar una masa húmeda pero no pegajosa. En este punto si vemos que necesita más harina la masa se lo añadimos y seguimos amasando hasta que alcance la consistencia adecuada, entonces hacemos una bola que no se nos pega en las manos y en forma redonda. L a envolvemos en papel films y lo dejamos reposar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos. Luego la sacamos de la nevera y sacamos el papel film y volvemos amasarla durante 1 minuto con las manos para que la humedad que se ha puesto en la superficie vuelva a la masa. Luego aplanar con el rodillo un poco la masa y en una superficie de trabajo previamente enharinada con la ayuda del rodillo extendemos la  masa hasta que consigamos que nos quede fina unos 2 mm de grueso. Una vez la tenemos estirada la pasta “Maltagliati”  (significa mal cortada),  enharinamos  las láminas de pasta  y las ponemos una encima de la otra y con un cuchillo o un corta pasta vamos cortando trozos irregulares de la pasta y los ponemos en una  bandeja bien enharinada.

Para la salsa:

Poner abundante agua a hervir con sal.

Cortamos el tomate pera por la mitad a lo largo y  los salteamos con un chorro  de aceite en fuego fuerte  en una paella tipo wok  junto con el ajo picadito y no dejar que  cambie de color el ajo, salpimentar y añadir también el azúcar y saltearlo 5 segundos y sacar del fuego y reservarlos.

Picamos toda la fruta seca a cuchillo groseramente  menos los piñones  (los ponemos enteros) y en esa misma paella anterior los tostamos toda la fruta seca  un poco. Reservar.

Cocer la trozos de pasta al dente y luego escurrirlos y guardar un poco del caldo (medio vaso) y volver a ponerlos en la misma olla y añadir la fruta seca y un poco del agua de cocción unas 2-4 cucharadas de agua y saltearlo así, luego añadir el parmesano rallado, las hierbas aromáticas, los tomates  y  la ricotta, volver a saltearlo todo junto y servir. Poner unas lascas de parmesano por encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Receta dela revista CUINA de Giovanna Peracchia