Judías del ganxet con bacalao y sofrito de anís

 

Ingredientes 4 personas:

4 trozos de lomo de bacalao sin espinas y desalado previamente, en su justo punto de sal.(peso en seco sobre 120-130 gr la pieza)

1 cebolla grande o 2 medianas

3 dientes de ajo.

3-4 tomates maduros tipo rama.

Harina para rebozar.

Opcional: 20 ml de Anís del Mono

Aceite de oliva virgen extra.

Para la picada: Poner en un vaso batidor 10 almendras y 10 avellanas tostadas, unas hojas de perejil y 1 diente de ajo y un poco de agua para facilitar el triturado y triturarlo con la batidora de mano.

Sal

350 gr de judía del Ganxet (o las que tengais y os gusten)

250-400 ml del caldo de hervir las judías o agua mineral

Elaboración:

Modo de hacer las judías del Ganxet:

Ponemos la noche antes en remojo las judías del Ganxet con agua. Al día siguiente escurrimos su agua y los ponemos a cocer en agua fría que las cubra un par de dedos por encima de ellas. Cuando empieza a hervir sacamos la espuma que se forma y los asustamos con 1 vaso de agua fría una sola vez y dejamos que  vuelva a hervir y luego que hierba a fuego  muy bajo (tapado) entre 60-90 minutos, más o menos, ir probando el punto a partir de los 60 minutos (a mí se me han cocido en 60'), nos ha de quedar cocidas pero enteras , añadir la sal unos 5-10 minutos antes del final de la cocción.

Poner a calentar una sartén que nos quepan los lomos de bacalao (de uno en uno o de dos en dos) y poner abundante aceite de oliva virgen extra que casi los cubra. Rebozar los lomos de bacalao en harina, sacudir el exceso y freír por tandas ligeramente solo vuelta y vuelta. Reservad en un plato sobre papel de cocina. Colar el aceite de freír el bacalao y reservarlo para freír pescado en otra ocasión, ahora poner unas 8 cucharadas soperas de este aceite en la cazuela donde vayamos a hacer la receta y le añadimos los 3 dientes de ajo picados muy pequeño, le añadimos enseguida también la cebolla picada finamente y lo pochamos todo lentamente con una pizca de sal y la cazuela tapada y removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla y el ajo estén bien pochados y vuelva a aparecer el aceite burbujeando otra vez añadir el tomate rallado y dejar seguir la cocción también tapada la cazuela y removiendo de vez en cuando y a fuego medio bajo hasta que esté todo bien pochado y quede como el sofrito como una mermelada. Entonces añadir la copa de anís y dejar que evapore el alcohol un minuto. Añadir ahora las judías ligeramente escurridas, la picada y añadir la cantidad de líquido del caldo de cocción de las judías o agua mineral necesario para casi cubrir (añadir a voluntad) y mover la cazuela por las ansas para que se mezcle todo bien y dejar cocinar a fuego lento y tapado unos 5-8 minutos más. Añadir ahora con mucho cuido los lomos del bacalao encima y remover la cazuela por las ansas para que se mezcle el bacalao   y dejar cocer tapado un par de minutos y apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos más y servir.