Ingredientes
12 personas:
12
carrilleras de cerdo ibérico (sin hueso)
700 ml de
vino tinto
1.5 litro de
caldo de ave
2 cebollas
grandes
3 zanahorias
2 puerros
grandes (solo la parte blanca)
2 ramas de
apio
1 cabezas de
ajos
2 cucharadas
de postre de mantequilla
Sal
Para el
puré:
500 gr de
chirivía
300 gr de
patata Monalisa
100-200 ml
de leche
100 ml de
aceite de oliva o mantequilla
Sal y
pimienta
Opcional:
Trufa fresca
Elaboración:
Cortamos todas las verduras en bresa (corte irregular de
cualquier verdura). La cabeza de ajos la pelamos lo máximo posible y la
pondremos entera. Reservamos.
Salpimentamos las carrilleras y las marcamos en una olla con
un poco de aceite. Una vez marcadas, las retiramos.
Añadimos a la misma olla todas las verduras cortadas, las
sofreímos para que cojan color, añadimos el vino tinto, reducimos hasta la
mitad, devolvemos las carrilleras a la cazuela, cubrimos con caldo de ave, y
las guisamos a fuego medio bajo y tapado durante unos 1h30 minutos**.
Preparamos el puré de chirivía, cociendo las patatas y la
chirivía con la piel y sin cortar en agua con sal. Cuando estén cocidas (unos 30
minutos), las retiramos y pelamos. A la chirivía, además, le quitamos el
interior porque resulta astilloso.
Trituramos la chirivía y la patata con leche, aceite y sal
hasta que nos quede una textura de puré a nuestro gusto. Y lo ponemos en una
manga pastelera.
Volvemos a las carrilleras: retiramos la carne de la olla,
colamos la salsa.
Desglasamos con el cucharón y vertemos la salsa de nuevo, le
añadimos una nuez de mantequilla para acabar y si os queda muy clara la salsa
le espesamos con espesante Instantáneo Maizena
Emplatamos colocando las carrilleras a un lado con un poco de
su salsa y con la manga pastelera intentamos hacer la forma de un árbol con
puré de chirivía. Y finalmente y opcionalmente le rallamos un poco de trufa
fresca.
Nota: Yo hice este plato para las navidades pasadas y lo cocine dos días
antes y las deje un poco al dente ósea solo 1 h y 15 minutos**, luego las pase
a un táper las carrilleras y su jugo, deje enfriar y luego lo guarde a la nevera.
El día de navidad las volvió a poner en la cazuela y espere que se volvieran a
hervir, las tape y deje cocinar unos 10-15 minutos y acabaron de estar ya
melosas y la carne se podía separar sin cortarla. Entonces le añadí un poco del
espesante de Maizena hasta conseguir el punto de salsa que me gusta.
Receta de los Chef hermanos Torres en el programa de TVE Menudos Torres. Que he adaptado a mis gustos. Antes
de hacer la receta ver el video de la receta desde minuto 21.
Ahora toca disfrutar de la familia, las fiestas y descansar.
Volveremos después de Reyes.
Gracias por estar por aquí.
Ser muy felices.
Salud y felices fiestas
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