Risotto de calamar

Este es un plato que lo hice un día que me propuse vaciar un poco el congelador, con unos restos de rape hice el caldo de pescado y con las puntas, patas, aletas de calamares que tenía congelados me hice este risotto, vamos lo que se dice la cocina del aprovechamiento  y  que además estaba muy bueno.

Ingredientes 2 personas:

175 gr de arroz Arborio

75 gr de cebolletas

Puntas de calamar, patas y aletas de un par de calamares

100 ml de vino blanco

30 gr de queso parmesano

1c/s de aceite de oliva virgen extra o un poco de mantequilla o nata

Sal

600 ml de caldo de pescado hecho previamente con un poco de rape y su espina

Elaboración:

Picar las cebolletas y sofreírlas. Cortamos a trozos  muy pequeños todo los restos del calamar y se lo agregamos al sofrito, dejando que se haga todo. Repartir el arroz y añadir el vino blanco, dejando que se evapore sofreír todo junto. Luego ir mojando con el caldo de pescado anterior muy caliente poco a poco (en 3 ó 4 veces a lo largo de la cocción) sin dejar de moverlo, cocinándolo durante 18-20 min, aproximadamente.

Acabado del plato:

Apartar del fuego y añadirle el queso parmesano, el aceite de oliva o mantequilla o nata. Mover con una espátula de madera ligándolo todo bien y poner a punto de sal. Dejarlo tapado 3 minutos y servir.

Nota: He puesto un par de colas de gambas abiertas por la punta un poco y salteadas 30 segundos por lado en la plancha para acompañar este estupendo risotto.