Ensalada de verano de arroz

Después de 2 meses de descanso volvemos a publicar cada semana un par de recetas, hoy esta ensalada de verano.

Ingredientes 4 personas:

250 gr de Arroz de ensalada SOS

Verduras: Cebolla dulce, pimiento rojo y verde, apio, Manzana, zanahorias.

20-15 Avellanas tostadas

Queso semi curado de cabra o de oveja o fresco

Dados crujientes de pan de ajo (opcional)

Para la vinagreta:

5 avellanas tostadas (pueden ser almendras tostadas)

 4-6 anchoas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de manzana

Sal

Elaboración:

Poner agua mineral (unos 1300 ml) con sal a hervir, añade el arroz SOS Especial Ensaladas y cuécelo a fuego bajo y tapado 20 minutos. Retíralo del fuego, escurrir y ponerlo en un bol y añadirle unas gotas de aceite de oliva virgen y remover y dejar enfriar.

Preparar las verduras todas cortadas en Brunoise (en dados pequeños).Las avellanas partidas por la mitad. El queso también a dados.

Prepara las vinagreta: Poner en el mortero las avellanas y las picamos con el mortero que quede a trocitos pequeños, añade las anchoas cortadas también  en pequeño y aliñar con aceite y el vinagre, mezclar bien.

Pon las verduras dentro del bol del arroz uno vez este frio y añade la vinagreta mezclar bien y repartir en los platos y terminar poniendo los dados de queso y los trozos de las avellanas.

Nota: Puedes añadir a las verduras, pepino, guisantes, maíz dulce, tomate, aguacate, o frutas como  piña natural, manzana, mango etc., lo que te guste.