“Tiramisú” de frutas

Ingredientes para 6  copas

Ingredientes para hacer  la plancha de bizcocho:

50 ml. leche

50 ml. aceite de cacahuete (u otro aceite  suave, yo aceite de oliva suave)

4 yemas de huevo L

80 gr de Harina

4 claras de huevo L

Una pizca de sal

70 gr Azúcar

2 naranjas pequeñas, su zumo

Opcional: Cointreau o Licor de avellana o Brandy

Para la crema:

350 gr. de queso mascarpone

200 ml. de nata (35,1% de M.G.)

60 gr. de azúcar

50 gr de azúcar glas

3 claras de huevo grandes

3 yemas de huevo grandes

1 cucharada de postre de esencia de vainilla

Cacao puro

Frutas frescas que os gusten o tengáis en ese momento, por ejemplo: fresas, Kiwi, mango, melocotón, frutos rojos, plátano, naranja, mandarina. Yo he usado, mango,   kiwi, piña y  fresas. (Guardar 2 fresas para decorar al final por encima)

Menta fresca para decorar

Elaboración:

Para hacer la plancha: Batir con las varillas la leche con el aceite, las yemas y la harina tamizada con la sal.

Batir las claras a punto de nieve añadiendo poco a poco el azúcar. Agregar suavemente con una espátula a la mezcla anterior.

Sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno, en  que habremos marcado un rectángulo más o menos de  35 x 30, vertemos la mezcla y nivelar bien con una espátula  para que quede uniforme y a una altura de 1-1.5 cm   (para que quede del mismo grosor, podéis ayudaros de la manga pastelera, boquilla redonda de 10 mm, es como lo hago yo). Hornear a 160 grados durante 10-15 minutos (no debe quedar muy dorado, solo cocido).

Retirar del horno y volcar sobre un nuevo papel de horno, retirar el del horno con cuidado y dejar enfriar. Luego cortar con ayuda de un aro metálico, o con un vaso cuyo diámetro sea igual que el diámetro del interior del  vaso de presentación o un poco menos, y cortar 2 discos por vasito. Exprimir las naranjas y mezclar el zumo con el  licor elegido. Poner dentro de un biberón Reservar.

Pelar las frutas y cortar a dados pequeños. Ponerla dentro de un bol y añadir una cucharada de postre de azúcar glas, mezclar y tapar con film y guardar en la nevera.

Montar la nata  y casi al final añadirle los 50 gr de azúcar glas y reservar. Batir las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla en un recipiente resistente al calor, colocar este recipiente al baño María y seguir batiendo hasta que la crema haya espesado y tenga un color más pálido. Retirar del fuego **y dejar reposar 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se seque la superficie. (** En este punto si queréis enfriar más rápido hacer un baño Maria inverso)

En un bol poner el queso mascarpone, añadir las yemas anteriores  tibias e incorporar, batir con unas varillas para incorporar todo.Luego le añadimos la nata montada poco a poco y vamos removiendo con una espátula de silicona en movimientos envolventes. Finalmente le añadimos de igual manera poco a poco las claras que habremos montado previamente a punto de nieve con un pellizco de sal. Removemos bien y la ponemos dentro de una manga pastelera, ya tenemos la crema lista.

Poner en cada copa un disco de bizcocho y humedecer un poco con el  líquido del biberón, Poner una capa de la crema y un poco de la mezcla de las frutas, volver a poner el otro disco volvemos a mojar con el biberón, otra capa de crema, otra capa de frutas y otra capa de crema, esta última haciendo forma de picos redondos verticales y guardar en la nevera 2 horas. Al momento de servir espolvorear un poco de cacao en polvo y terminar decorando con una lámina de fresa  y una hoja de menta.