9 de enero de 2017

Patatas confitadas al Cabrales con praliné de avellanas



Ingredientes para unas 4 personas:
12 mini patatas de un tamaño similar (yo he usado las que vienen ya preparadas para hacer al microondas)
Para el praliné de avellanas:
100 gr de avellanas peladas y tostadas
60 gr de azúcar
15 ml. de agua mineral
1/4 vaina de vainilla
Para la salsa   de Cabrales:
25-40 gr. de queso Cabrales (si os gusta poco el Cabrales poner solo 25 gr y si os gusta poner 40)
100 ml. de nata  de montar
100-150  gr de queso Mascarpone o queso graso Philadelphia
Para decorar (opcional): cebollino picadito o hojas de perejil.
Elaboración:
El praliné lo podemos preparar días antes y lo podemos guardar en la nevera varios meses.
Colocar las avellanas tostadas en la bandeja del horno y tostar ligeramente a 150 grados durante 15 minutos removiendo para que no se quemen. Retirar del horno. (Si nos crudas será necesario el doble de tiempo o más)
En un cazo o sartén antiadherente poner el azúcar, el agua y la vainilla abierta y sin remover dejar hervir hasta que empiece a tomar color de caramelo. En ese momento añadir las avellanas y remover bien para que se impregnen por todos lados. Veremos que el azúcar se cristaliza, es normal, seguiremos removiendo hasta que se convierta en caramelo.
Retirar la vaina de vainilla, verter sobre una bandeja cubierta con papel vegetal, extender bien y dejar enfriar.
Una vez frío romper con las manos en trozos pequeños y colocar en un molinillo, Thermomix o electrodoméstico que tengamos y que triture. Veremos que primero se convierte en polvo, pero si seguimos triturando la avellana empieza a expulsar el aceite y se transforma en una pasta.
Guardar en un recipiente hermético en la nevera.
Elaborar la salsa de Cabrales:
Poner la nata en un cazo al fuego a calentar, cortar el queso a trocitos pequeños y añadirlo a la nata y sin dejar de remover hasta que  veas que se ha fundido el queso. Ahora triturar con una batidora de mano y  si quieres más fino lo cuelas por un colador fino de malla y lo vuelves a  poner al fuego y lo dejar reducir 2 minutos a fuego suave y removiendo. Lo sacamos del fuego y lo deseamos atemperar unos 5 minutos y añadimos el queso mascarpone (poner primero solo 100 gr y probar la textura (al enfriar luego en la nevera sera mas espesa esta crema, como el queso mascarpone) y el gusto y si hace falta poner más queso) lo mezclamos todo bien con unas varillas y  luego la pones en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada. Reservar en la nevera hasta el momento de utilizar. Y un poco antes de utilizarlo sacarlo para que se atempere un poco y no esté tan frió la crema.

Para confitar las patatas primero las lavaremos bien y las secamos. Con una cuchara pequeña parisien  o cuchillo o un descorazonador de fruta hacer un hueco central hasta llegar a la mitad de la patata  y un poco más aproximadamente. Por la parte contraria cortar una pequeña base recta para que se mantengan en pie luego al presentarlas.
Calentar el aceite en un cazo o en la freidora a  unos 90 grados (de esta manera controlaremos mejor la temperatura) y cuando esté a la temperatura colocar las patatas y dejar confitar sobre unos 60-90 minutos, (yo las he tenido en 70 minutos).Dependerá del tamaño de las patatas y de la clase. Para saber si ya están confitadas pinchar con la punta de un cuchillo o palillo y si entra fácilmente ya estarán.
Cuando las patatas ya estén confitadas, con cuidado retirar del aceite, escurrir sobre papel de cocina.
Colocar en el plato de servir. Rellenar el hueco central con el praliné y cubrir con la salsa de Cabrales. Y decorar al gusto.
Notas: De salsa de Cabrales  te sobrara un poco, pero en la nevera te aguanta una semana y te sirve para tomar sobre un trozo de pan tostado en cualquier momento que te apetezca picoteo.
Del praliné puedes hacer el doble y también sirve para tomar en cualquier momento y aguanta en la nevera varios meses.
Receta adaptada de Carmen el bistrot de Carmen que  probamos un grupo de Bloggers el pasado mes de diciembre en una comida  en el restaurante Llamber Barcelona y nos encantó y hemos intentado hace nuestra versión personal. Podéis hacerla esta o la versión de Carmen con mayonesa de Cabrales. 
O esta versión de Ana 5sentidosenlacocina con speculoos. Gustos son colores.


8 comentarios:

  1. Ohhhhh Miquel, te han quedado sensacionales!!! Tu salsa me la guardo, seguro es parecida a la original, y quedará buenísima.
    Muchas gracias por el enlace, un besazo

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  2. Impresionantes estas patatas confitadas, ni en los restaurantes de moda se come tan bien como en tu casa!
    Feliz 2017 y un abrazo bien fuerte desde París!
    Palmira

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  3. Este relleno tiene una pinta deliciosa, menuda combinación de sabores!

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  4. Muy original y a la vez muy rica esta receta, además la presentación queda muy chula.
    Feliz Año Miquel!!

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  5. Que combinación más original. Saludos.

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  6. Original i boníssima!!!
    Bona entrada per retornar a l'activitat bloguera amb l'any nou Miquel
    Ptnts
    Glòria

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  7. Qué belleza de receta!! Bocado de dioses debe de ser!!

    Besos y feliz 2017!!

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  8. Pues tu versión me ha encantado. Llamber es uno de mis pendientes... Besos!!

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