Muslitos de pollo al romero con verduritas al horno

Ingredientes 2 personas:

4 jamoncitos de pollo de corral

2 dientes de ajo

½ puerro la parte blanca solo

½ pimiento verde

¼ de pimiento rojo

1 zanahoria

1 patata

150 gr de cebollas escalonias o platillo

1/2 vaso de vino blanco

1/2 copa de cava (opcional)

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Romero

½ cuchara de Azúcar moreno

½ copita de Oporto

Elaboración:

Lavamos los pimientos y los cortamos a dados. La zanahoria y el puerro en rodajas. Los ajos en láminas. Las patatas a dados de 1.5 cm, (si las cortamos más gordas no dará tiempo a que se hagan)

Sacamos la piel de los muslitos y los lavamos y secamos con papel de cocina y lo salpimentamos y ponemos en una fuente para el horno le añadimos las verduritas anteriores. Salpimentamos las verduras y le añadimos a todo un buen hilo de aceite de oliva virgen extra. Le añadimos también un par de ramas de romero. Introducimos al horno a 180º horno precalentado anteriormente y lo asamos sobre 25-30 minutos. A lo largo de la cocción lo vamos regando con el vino.

Mientras pelamos las cebollas escalonias o platillo dejando un poco de su base para evitar que se nos abran durante la cocción y las ponemos en un cazo y las cubrimos casi con agua pero sin llegar a cubrirlas. La añadimos el cava y salpimentamos. Las cocemos a fuego medio sobre unos 15 minutos, cuando le quede aun un poco de líquido le añadimos el azúcar moreno y el Oporto y dejamos reducir hasta que nos quede una salsita y así al final nos quedaran aromatizadas con el Oporto y un poco caramelizadas.

Sirve el pollo con las verduritas y las cebollitas también y salseamos un poco con los jugos del asado y de las cebollas.

NOTA: Las verduritas podemos poner las que tengamos o nos gusten.

Fuente revista comer bien