Risotto de colmenillas

Ingredientes 4 personas:

250** gr de arroz (Arborio o Carnaroli  preferentemente)

100 gr de chalotas

25 gr de colmenillas deshidratadas

200 gr de vino blanco semidulce

1 litro  de caldo  (entre el agua de hidratar a las propias colmenillas y un poco de caldo suave de verduras suave hecho previamente con un poco de apio, perejil, zanahoria y cebolla)

40 gr de queso Parmesano rallado

2-3 cucharadas de postre de mantequilla

Elaboración:

Hidratamos las colmenillas la noche anterior con agua fría y dejamos reposar. También se puede hacer con agua caliente y en 30 minutos listos. Colar y reservar ambas cosas.

Hacemos el caldo de verduras suave (si no se tiene o no se quiere hacer caldo, con agua sola también se puede hacer).

Una vez tenemos el caldo se pone en una jarra medidora el líquido del remojo de las colmenillas desechando la parte final porque es donde están las tierra e impurezas y acabamos de rellenar hasta los 900 ml con el líquido del caldo o agua. Ponemos a calentar todo  en un cazo.

Reservamos en un vaso el vino (si está frio se puede calentar un poco en el microondas).

Ponemos en una cazuela unas 3 cucharadas soperas de aceite  y doramos las chalotas. Mientras cogemos las colmenillas y los picamos un poco con el cuchillo y cuando esté la cebolla se le añaden las colmenillas picadas y pochamos un par de minutos y le añadimos el arroz, le añadimos un poco de sal y removemos para que se selle un poco. Luego le vamos echando el vino blanco poco a poco y vamos removiendo continuamente y luego cuando se ha bebido el vino le vamos añadiendo el líquido del caldo bien caliente y siempre a pequeñas dosis y también removiendo continuamente. Cuando se acabe el caldo ya estará el arroz hecho, (Unos 18 minutos), probar de sal y si hace falta añadir, apagamos el fuego y  le añadimos el queso parmesano rallado y las cucharadas de postre de la mantequilla  y removemos bien y servimos.

También se puede reposar 3 minutos y servir.

**Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y sobre 1200 gr de liquido.