Bolas de bacalao con patata

Ingredientes para 4 personas

800 gr de patatas   

Una pizca de sal

300 gr de migas o palitos  de bacalao salado, previamente desalado 

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

Harina,

2 huevos pequeños

120 gr de pan rallado  Panko o pan rallada grueso tipo Cracker

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Desalar el bacalao previamente si es salado.  Poner  a hervir agua mineral en un cazo y poner el bacalao cuando hierva el agua. Mantenerlo 30 segundos y sacarlo del agua, escurrir  bien y cortarlo a cuchillo bien pequeño. Reserva.

Pela las patatas, trocearlas, y ponerlas a cocer en una olla  y añadir un poco de sal pero muy poca. En unos 15 minutos estarán. Escurrir bien las patatas del  agua de cocción y machácalas en un cuenco. Tiene que quedar una textura espesa.

Machacar el diente  ajo en un mortero y añade las 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra  y remover. Añadir  este majado al puré de patatas. Añadir también el bacalao  y remover  todo bien. Prueba de sal, y rectifica si hace falta. Dejar enfriar todo. Formar  bolitas con las manos un poco húmedas. Rebózalas  primero en harina, luego en huevo batido y para finalmente  en pan rallado grueso que en mi caso es el Panko.

Poner  abundante aceite de oliva virgen extra en un cazo alto  y freír las bolitas de patata. Pasarlas luego a un colador para escúrrelas el aceite. Servir enseguida.

Receta de Su Webos fritos