10 de julio de 2015

Ensaladas para el verano, 6 ideas


Tenia bastantes ensaladas y he decidido sacarlas todas y que disfrutéis con alguna de ellas, tanto como yo en este verano tan caluroso.

Carpaccio de melón con jamón, rúcula y parmesano


Ingredientes 4 personas:
200 gr de jamón Ibérico  
4 rodajas de melón  (medio melón más o menos)
2-3 puñaditos de rúcula
60 gramos de queso parmesano en lascas finas
Para la salsa de mostaza:
1 cuchara de postre  de mostaza antigua al vino blanco, 1 cuchara postre de salsa inglesa, sal y unas 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Opcional: 1 cuchara de café de Miel.
Elaboración:
Cortar con la mandolina las 4 rodajas de melón (previamente pelado) en lonchas finas de unos 2.5-3 mm de grosor. Poner este carpaccio de melón en el plato de presentación. Prepara el aderezo mezclando todos los ingredientes en un recipiente en el que puedas batir con las varillas hasta conseguir una salsa emulsionada, añade la cantidad de aceite de oliva necesaria para que tenga la densidad deseada, añádele una cucharadita de miel si lo deseas. Lavar la rúcula, centrifugarla. Poner encima del melón, las lonchas de jamón ibérico, cortadas un poco y la rúcula. Reparte el queso parmesano y termina aliñando con la salsa de mostaza. Servir.
Receta de gastronomiaycia  y que he tuneado a mi gusto.

 Ensalada de lentejas y bacalao


Ingredientes 2 personas:
300 gr de bacalao desmigado desalado Royal
200 gr de lentejas de cocción rápida tipo pardina
1 cebollas
1/2 pimiento verde
1 hoja de apio
1 hojas de laurel
1 ramito de menta fresca
1 huevo  o tomates Cherry
Para la vinagreta:
3 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cucharadas de vinagre de Módena
1/2 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharadas de miel
Sal y pimienta negra
Elaboración:
En una cazuela, hervir las lentejas con las hojas de laurel y el apio. Una vez cocidas, escúrelas y colócalas en una fuente para servir.
Cocemos el huevo y una vez frio cortamos en cuartos.
Picamos la cebolla y el pimento verde, corta el  bacalao a dados y añádelo todo a las lentejas.
En un bol, mezcla todos los ingredientes de la vinagreta con un batidor. Cuando esté bien ligada, vierta la vinagreta sobre las lentejas.
Lavamos la menta y la secamos bien y la picamos bien y échala por encima de la ensalada.
Remover todo y servir en plato y poner la mitad del huevo duro encima.
Notas: Podemos sustituir el huevo duro por  tomate y la menta por albahaca.

Ensalada de  rúcula, sandía y queso fresco


Ingredientes 4 personas:
100 gr de rúcula
2 tajadas de sandía sin pepitas
250 gramos de queso fresco
40 gramos de almendra en palitos
Sal,  chile en polvo, aceite de oliva virgen extra, vinagre balsámico de Módena
Elaboración:
Lavar y secar bien las hojas de rúcula. Cortamos la sandía en dados tipo bocado. Corta el queso fresco también en dados y reserva en frío el queso y la sandía.
Para tostar las almendras, ponemos una sartén a calentar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, ponemos  a fuego medio y añadimos las almendras, la sal y el chile en polvo, deja que las almendras se doren ligeramente, moviéndolas de vez en cuando, y retíralas del fuego y de la sartén para que se enfríen y no se continúen cocinando.
Prepara una vinagreta sencilla con el vinagre balsámico de Módena, aceite de oliva virgen extra, sal (la proporción ideal e s 3 partes de aceite por 1 de vinagre)
Montamos los platos  poniendo la rúcula, los dados de sandía y queso, la almendra y terminamos aliñando con la vinagreta.
Receta de gastronomiaycia

Ensalada de rúcula, higos, parmesano y jamón Ibérico


Ingredientes:
Rúcula
Higos
Lascas de parmesano
Jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra de albahaca Carbonell Spray
Elaboración:
Lavar los higos, secarlos y partirlos a cuartos. (Se pueden pelar si no os gusta la piel exterior)
Cortar el jamón a trozos.
Lavar la rúcula y centrifugarla, ponerla en el plato de presentación aliñar con el aceite de oliva virgen extra de albahaca y  pone los higos, las lascas de parmesano y el jamón.
Y a disfrutar.
Le vi la foto en Instagram a cocinando con Neus  y fue la cena de ese día.

Ensalada tibia con frutas, confit de pato y vinagreta de fresas



Las ensaladas me encanta ver lo que tengo en la nevera y en la despensa e improvisar una ensalada vistosa, sana y que guste. No pongo cantidades a vuestro gusto.
Ingredientes: (podéis poner y hacerla a vuestro gusto personal)
Ensalada variada tipo mezclum, gourmet, etc.
Rúcula
Fresas cortadas a cuartos 
Tomates   cortados por la mitad
Cebolla tipo platillo en vinagre enteras
Zanahoria cortada fina
Apio cortado a trozos
Queso fresco cortado a dados
Cebolla frita crujiente
Mandarinas a gajos
Manzana cortada a dados
Mango a dados
Piña a trozos
Frutos secos variados, nueces, picas, calabaza, bayas….
Confit  de pato
Ingredientes para la vinagreta de fresas para 4 personas:
4-6 fresas grandes
Aceite de oliva virgen extra suave
Vinagre de Módena blanco
Sal Maldòn
Sal
Elaboración:
Para la vinagreta de fresas: Rallamos las fresas y el resultado lo ponemos en un bol pasándolo antes por un colador fino de malla para colar las pepitas. Le añadimos unas 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  y unas 2 cucharadas de vinagre de Módena blanco (se puede añadir más o menos vinagre en función del gusto personal) y un poco de sal. Emulsionar y reservar.
Deshuesar y quitar la piel al confit y cortar en trozos de bocado y poner en una bandeja junto  a un poco de su jugo. Calienta un poco el confit en el microondas o en el horno a 50 grados
Limpiar las hojas de ensalada y  lavarlas y centrifugarlas. Ponerlas repartidas por los platos de presentación, al igual que las frutas, la cebolla platillo, zanahoria ,apio, queso, el confit y terminar con los frutos secos  y la cebolla frita por encima.
Al momento de servirla emulsión nuevamente la vinagreta y repartir por encima de las ensalada. Añadir un poco de sal rosa  tipo Himalaya, o la que tengáis.
A disfrutar

 Ensalada de tomate caprese con cebolla y salsa pesto


Ingredientes 4 personas.
2 bolas de mozzarella
200 gr de tomate maduro pelado y cortado en rodajas
Cebolla fresca
Sal  rosa del Himalaya
Salsa pesto:
60 gr de hojas de albahaca
120 ml de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de piñones
1 diente de ajo pelado
Sal
60 gr de queso parmesano rallado
2 cucharadas de queso pecorino romano rallado
Opcional:
Hojas pequeñas de albahaca y piñones
Elaboración:
Preparar la salsa pesto bien a mano con un mortero o con el robot eléctrico de mano. Cortamos las hojas  de albahaca previamente lavadas, escurridas  y las secamos .Las ponemos dentro de un bol junto con el aceite el ajo la sal y los piñones y lo trituramos con la batidora con golpes cortos no ha de quedar bien triturado  y fino o un poco grueso que es como me gusta a mí, como si le faltare otro golpe. Después lo pasamos a un bol más ancho y le ponemos los quesos rallados y lo mezclamos bien, o lo hacemos todo dentro del bol de triturar.
Lavar el tomate y pelarlo. Cortar en rodajas un poco gruesas.
Laminar finamente la cebolla fresca en una mandolina a poder ser.
Laminar las bolas de mozzarella.
Poner en un plato las rodajas de tomate, sal y un poco de salsa pesto, luego las rodajas de cebolla, sal, un poco de pesto y terminamos con la rodaja de mozzarella, más pesto y para decorar unas pequeñas hojas de albahaca fresca y unos piñones.
Cena rápida fácil y buenísima.

Aprovecho esta entrada para deciros que toca descansar, relajarse, saborear la vida sin prisas, osea vacaciones, y que en septiembre nos volveremos a ver con mas energía y motivación, gracias a tod@s por vuestros comentarios, visitas y por estar aquí, aunque sea en silencio.
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Feliz verano para tod@s.

20 comentarios:

  1. Y con tu selección veraniega llego el verano.
    Gracias mestre por tu enlace.
    Y a desconectar.
    un beso

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  2. Que ricas todas ellas!!. No hay ningún ingrediente en tan variada selección que no me guste. Muchas gracias y si no te veo por aquí, feliz verano.
    Un abrazo
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  3. Deliciosas todas, que buenas combinaciones!!!
    Feliz fin de semana.
    Petons.
    Lucia

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  4. seis ideas muy interesantes , tomo nota , me han encantado, besitos

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  5. Un recull genial, amb combinacions molt encertades, i ideal per la calor d'aquests dies.
    Que passis unes bones vacances, ens veiem el setembre!

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  6. Receptes fresques i saludables!
    Bones vacances mestre! ptons

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  7. Nos dejas bien apañadas Miquel!!!
    Que tengas un feliz verano y vuelvas con las pilas bien cargadas.

    Besos!!

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  8. Creo que las iré probando todas porque son una ricura total Miquel!!!

    Mucha buena vibra!

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  9. Eres lo mas!!! que bien nos cuidas y nos dejas ricas variaciones.
    Disfruta y desconecta muuuuuucho
    Bss

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  10. Totes boníssimes Miquel!!!
    Que tinguis unes bones vacances i que les calorades ens deixin gaudir un mica de tot allò que volem fer.
    PTNTS
    Dolça

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  11. Me encantan estas ensaladas pero me quedo con la penúltima, la tebia, que me parece muy original y me apetece probarla...y la primera, ese carpaccio lujurioso...mmmm
    Ideas para este verano!

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  12. No sé amb quina quedar-me!!! xD Bé, sí... si n'haig de triar només una em quedo amb la "Ensalada de rúcula, higos, parmesano y jamón Ibérico". Boníssimes totes!! :DDD Molts petons!!!

    Nuni
    http://cuinetes.bloks.cat

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  13. Qué buen recopilatorio, la verdad que me viene genial porque a veces estamos faltos de ideas...
    Feliz verano Miquel ;)
    Besos

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  14. Una selección estupenda para despedirte hasta setiembre!
    Me encanta la de lentejas y la de confit de pato, seguro que caen algún dia :o)
    Disfruta y descansa, nos vemos en setiembre!
    Peto
    Palmira

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  15. Miguel que maravilla de ensaladas, para darte un premio. que ricas y adecuadas para estos calores de infierno, no se la que mas me gusta, asi que me quedo con todas.besicos amigo

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  16. Miquel, moltíssimes gràcies per aquest recull fantàstic d'amanides!
    Petons!
    Olga

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  17. Uau quin recull més bo, merci Miquel!
    Petons
    Anna
    http://amossegadetes.blogspot.com.es/

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  18. Buenos días crac!!! La verdad que no puedo elegir solo una, todas son una delicia y apetecen mucho, así que me las llevo las 6. Gracias por las ideas, con este calor a uno se le va hasta la inspiración, y a veces no sabes que comer.
    Un abrazo. Ya estas de vacaciones o no??
    Ettore

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  19. Sort que no me les perdo, perquè he estat fora uns dies !!! què bones! una per a cada dia...! si estàs de vacances que vagi molt bé, a mi ara em queda una mica però crec que tancaré la cuina... ! Bon estiu!!

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