Alcachofas en escabeche suave.Reto gastroamig@s.PKU

Ingredientes para 6 alcachofas grandes

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

1/4 parte de puerro de la parte blanca

1 cebolla mediana

1 zanahoria

Pimienta negra en grano

Un trozo de guindilla o cayena

1 rama de orégano

1 rama de tomillo

1 cucharadita de café pimentón dulce de La Vera Las hermanas

200 ml de aceite de oliva virgen extra

150 ml. de vino blanco semi-dulce

50 ml. de vinagre de manzana

30 ml de agua

Sal.

Elaboración:

Pelamos y cortamos las puntas de las alcachofas, y sacamos las hojas más duras reservando sólo el corazón. Cortamos el corazón a cuartos o sextos según el tamaño de la alcachofa. Y luego a fuego vivo ponemos una paella con aceite y las freímos y reservamos en papel absorbente. Las ponemos en un bol de vidrio grande.

Y en ese mismo aceite a fuego un poco bajo vamos pochando los ajos, unos enteros, otros pelados y a trozos, la cebolla, zanahoria y el puerro cortado todo en juliana, las dos hojas de laurel y la guindilla o cayena. Salpimentamos un poco. Y cuando veamos que esta todo pochado unos 10-15 minutos más o menos, le añadimos la rama de tomillo, orégano y unos granos de pimienta negra y subimos el fuego y le añadimos el vinagre y el vino blanco y el agua dejamos que se nos evapore el alcohol un par de minutos y apartamos del fuego y le añadimos el pimentón de la Vera removemos bien y lo volvemos a poner al fuego y cuando empiece a querer hervir, lo sacamos del fuego y lo vertemos dentro del recipiente de las alcachofas. Dejamos enfriar y luego al frigorífico mínimo unas horas, aunque es mejor de un día para otro. Al momento de servirlas se pueden sacar un rato antes para que se atemperen o darle unos segundos al micro.

Aguantan perfectamente en la nevera 5 días.

Receta que se la vi a Manel cuinagenerosa y  que adapte a mis gustos.

La comida a veces más que en un placer se convierte en una necesidad de salud. Esto es lo que les pasa a los afectados por PKU, una enfermedad genética minoritaria, en la que la deficiencia de una enzima provoca un control estricto de la ingesta de proteínas de por vida. Y de todos es sabido que sin ellas no podemos crecer, alimentar el cerebro y nuestros músculos. Cuando nacen los bebés se les pincha el talón y allí se detecta, para evitar los posibles daños neurológicos si no se trata.

Montse  abellbulto tiene un chico y una chica con PKU. Nunca había oído hablar de esta enfermedad hasta que fue madre. No es una alergia o una intolerancia, es una enfermedad cuyo riesgo es grave si no se trata bien. En su casa les encanta comer, pero los chic@s tienen muy limitado el consumo de proteínas (carne, pescado, huevos, embutidos, legumbres, cereales, lácteos...), tanto, que sólo pueden tomar muy pocos gramos o simplemente nada. Hacer comida variada es una tarea complicada y que pueda ser sabrosa, vistosa y compartida por todos, todavía más.

Y el grupo de retos decidimos hacer unas recetas que puedan consumir sus hijos y toda la familia, para ampliar las posibilidades de este colectivo y hacer común la comida del día a día.Y  Montse nos asesoro en todo momento sobre todas nuestras dudas.

Con esta receta participo en el Reto gastroamig@s: cocinar con pocas proteínas, sin lactosa y sin gluten, junto a:

ChezSilvia, Dolores, Gemma,  Dolorss, Carmen, Ana, y Neus