Habas con alcachofas estofadas con morcilla y jamón ibérico

Ingredientes 2 personas:

1 kilo de Habas  

1 puerro o cebolla

2 alcachofas

30 gr de Jamón ibérico cortado a taquitos.

4 rodajas de morcilla de cebolla ibérica (partidas por la mitad)

Aceite de oliva virgen extra

½ limón o hojas de perejil

Elaboración:

Limpiar las alcachofas retirar las hojas exteriores más duras y cortar las puntas de los tallos. Partirlas por la mitad y cortarlas en 4 trozos y las introducimos en agua con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. (Si no tenemos limón poner unas ramas de perejil, hace lo mismo).

Desgranar  las habas, las mías hoy eran pequeñas, si las habas no son pequeñas quedara más buenas si le sacamos la pielecita que las recubre para ello si son habas jóvenes y tiernas hacerlas resbalar entre los dedos de una en una presionando entre el pulgar y el índice. Si en cambio son más grandes y oponen resistencia a desgranarse se introducen en agua hirviendo durante 1 minuto y después las sacamos y refrescamos en agua fría y se pelaran enseguida.

Cortar el puerro por la parte blanca, lavarlo y cortar en Brunoise,  en una paella tipo wok poner 2 cucharadas soperas de aceite y saltear el puerro unos 3-5 minutos o hasta que  el puerro este transparente.

Incorporar  las habas desgranadas ya al Wok y saltearlas durante 3 minutos a fuego medio alto. Sacamos las alcachofas de su bol, escurrir  de su agua  y las incorporamos al Wok y seguimos salteándolas durante 2-3 minutos. Salpimentamos remover y bajar el fuego y tapar el wok y que se vayan cociendo durante 15 minutos sin añadir agua (si se queda seco añadir unas gotas de agua), las verduras se deberán cocerse con su propia agua que ellas desprenden. Evitar remover de nuevo durante estos 15 minutos con cuchara y para asegurar que no se peguen en el fondo movemos el wok por el mango. Un par de minutos antes del final añadir las rodajas de morcilla y probar las verduras  que deben quedar consistentes y tiernas. Rectificar de sal si hace falta.

Servir en los platos y poner por encima los taquitos de  jamón ibérico. Añadir un hilo de aceite de oliva virgen extra y a disfrutar.