Copa de crema, fresa, nata y crumble de almendras

Ingredientes para 6 copas:

200 gr de Nata para montar 35,1 & MG

20 gr de azúcar glas

250 gr de Fresones

Crema pastelera:

½  litro de leche

100 gr. de azúcar

4 yemas de huevos

40 gr. de maicena (Almidón de maíz)

¼ de rama de 1 palo de  canela

La piel de 1/2 de limón

¼ de cucharadita de café de extracto de vainilla natural

Elaboración:

Poner la leche al fuego con la rama de canela, la piel de limón y 1/3 del azúcar.

En un bol poner las yemas de huevo, añadir el  resto del azúcar, la vainilla, un poco de leche y mezclar la maicena.

Cuando la leche hierva darle unas vueltas con una espátula, retirar la canela y la piel de limón. A continuación  poner un poco de la leche a la mezcla de las yemas, el azúcar y la harina de maíz para calentarla.

Cuando tengamos la mezcla bien mezclada  verter toda la leche restante. Sin dejar de remover, calentar todo hasta que quede espeso. Se debe procurar que no hierva.

Verter la crema en una bandeja de vidrio, para que se enfríe. Para evitar que encima  de la crema se haga costra, poner  film  transparente por encima y tocando la crema hasta que esté fría. Reservar en la nevera.

Crumble de almendras:

30 gr. de harina de almendras

25 gr. de azúcar moreno

25 gr. de mantequilla (En pomada)

20 gr. de harina de espelta o integral o blanca

Una pizca de sal

Elaboración:

En un bol  ponemos el azúcar moreno, la mantequilla (en pomada) y el pellizco de sal, y lo mezclamos con las manos, luego la harina de almendra, volver a mezclar  y al final la harina blanca. Poner esta masa sobre una la lámina de silpat o papel horno y encima otra silpat o papel de horno y con la ayuda del rodillo formar una lámina de unos 3-4 mm de grosor. Dejar reposar tapada con film en la nevera de 6 a 12 horas. Una vez ha hecho el reposo cocer en un horno precalentado previamente a 150-160⁰C hasta que quede bien tostado entre 25-45 minutos.

Lavar los fresones y los cortar en daditos  y reservar.

Montaje:

Poner en la copa una primera capa de crema, una capa de fresones en dados, una capa de nata montada y para terminar un poco del crumble de almendra. Para dar color  poner una hoja de menta y una láminas de fresón.

Receta  adaptada del Narcis tallerdepostres