Puré de judías del Ganxet con bacalao

Hoy toca cocina de aprovechamiento, tenía unas judías del Ganxet guardadas con un poco de su jugo, salsa de tomate a punto de caducar y  2 lomos de bacalao que querían salir de la nevera, así  que me ha dado por hacer esta combinación inspirado en el clásico bacalao a la catalana.

Ingredientes 2 personas:

300 gr de judías del Ganxet ya cocidas y con su jugo

100-150 gr de Salsa de tomate casera ya elaborada  previamente con cebolla, ajos y tomate.

2 lomos de bacalao desalado previamente

2  huevos duros

15 gr de piñones

15 gr de  uvas pasas  sin semillas

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

Harina

Elaboración:

Hervir los huevos 10 minutos y enfriarlos enseguida con agua fría. Pelarlos y partirlos por la mitad.

Poner en remojo las uvas pasas con un poco de vino blanco.

En una sartén poner los piñones y los tostamos ligeramente. Reservar.

Pasamos el bacalao por harina y sacudimos el exceso y los freímos en una paella con aceite solo vuelta y vuelta ósea sellarlo.

Ponemos la salsa de tomate en una sartén y el bacalao encima, tapamos con una tapa y dejamos que haga a fuego bajo  unos 5-6 minutos. Cuando le falten 2-3 minutos para el final de la cocción le añadimos las pasas y su vino de maceración y  los piñones.

Mientras calentamos las judías al microondas y luego lo trituramos  con la TX o la batidora de mano le vamos añadiendo un poco de su caldo de cocción y aceite de oliva virgen extra hasta que tenga la textura del puré.

Ponemos una cama del puré en el plato de presentación y encima un poco de la salsa, el bacalao  y a los lados el huevo.