Pannacotta y gelatina de gin tonic

Este postre hacerlo mejor y tranquilamente el día  anterior. Primero la pannacotta  por la mañana y a la tarde-noche la gelatina del gin tonic y dejarlo reposar una noche en la nevera.

Ingredientes para 10 unidades:

8-10 gr  hojas de gelatina (poner según os guste más o menos gelatinoso yo puse 8 gr que son 5 hojas del paquete de 20 gr que hay 12 hojas) y quedo muy suave.

300 ml de leche entera

700 ml de nata de montar 35% MG

150 gr de azúcar blanco (yo 80 gr de Sirope de Agave)

1 vaina de vainilla
3 cucharadas soperas de vino oloroso dulce o Ron 

Para el gin tonic:

1 limón su jugo

125 ml ginebra

200 ml tónica

6 hojas de gelatina neutra

100 ml agua

150 gr azúcar  (yo  80 gr de Sirope de Agave)

Para decorar: 1 limón o  1 lima

Elaboración:

En un bol con agua fría ponemos la gelatina en remojo para que se hidrate y añadirla de una en una para que las hojas no se peguen entre si y se hidraten mejor. Si el día es muy caloroso añadir cubitos de hielo al agua para evitar que se funda con el calor la gelatina.

Ponemos el azúcar (yo Sirope Agave) la leche y la nata en un cazo y le añadimos la vaina de la vainilla abierta y raspando sus semillas y añadiéndose todo, incluida la vaina. Empezamos a calentar y removiendo para que se deshaga el azúcar y entonces le añadimos las hojas de gelatina bien escurridas con la mano y también el vino oloroso o ron y empezamos a remover con unas varillas hasta que la gelatina este completamente  desecha. No hace falta que llegue a hervir. Dejamos 5 minutos y lo colamos, sacamos la vaina de la vainilla y lo vamos repartiendo en los vasos, moldes o flaneras y dejamos que se enfrié a temperatura ambiente y después los tapamos con papel film y a la nevera un mínimo de 6 horas.

Para hacer la gelatina de gin tonic:

Se empieza poniendo las hojas de gelatina en un vaso de agua fría para hidratarlas. En un cazo se calienta el agua con el azúcar (yo sirope de agave) Cuando empieza a hervir se separa del fuego y se añaden las hojas de gelatina hidratadas, se mueve con unas varillas para disolverla bien, y se añade el zumo de 1 limón, la tónica y la ginebra. Se reserva y se deja entibiar a temperatura ambiente.

Por último, se vierte la gelatina de gin tonic sobre la pannacotta que teníamos hecha y lo hacemos haciendo caer la gelatina sobre el dorso de una cuchara sopera y así no hace surco al caer. Luego se reserva en el frigorífico para que cuaje bien la gelatina de gin tonic,  unas 6-8 horas mínimo o mejor toda la noche.

Al momento  de servir desmoldamos con cuidado y lo presentamos encima de un plato y adornamos con unas rodajas finas de limón o lima

Notas: Si los queremos poner en la flanera de aluminio o de vidrio  primero untamos la flanera con aceite vegetal de girasol o aceite de almendras y después a la hora de desmoldarlo pasamos el exterior de la flanera por agua caliente del grifo mismo y así se desmolda rápidamente y si aún nos cuesta de despegar, poner la punta del cuchillo por un lateral y hacer entrar un poco de aire y entonces sale solo y lo ponemos en el plato de presentación.

Decorar a vuestro gusto.

Podéis poner un poco de la gelatina en un recipiente plano y luego hacer pequeños dados y nos sirve para decorar el plato o futuros postres.

Buen fin de semana a tod@s