Albóndigas con avellanas y Ceps

Ingredientes 4 personas:

350 gr de carne picada de cerdo y 350 gr de ternera

200 gr de avellanas tostadas  trituradas (las avellanas a poder ser de Reus)

1 rebanada de pan remojada en leche

1 huevo  grande

Sal, pimienta

2 cebollas grandes cortadas en Brunoise

2 dientes de ajo cortados en Brunoise

300 gr de Ceps  (Boletus edulis) frescos o congelados y a trozos

½ copa de coñac

Harina

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de carne

Elaboración:

Ponemos en un bol grande la carne la sal, pimienta, el huevo, la rebanada de pan mojada con leche  y escurrida y las avellanas picadas, lo mezclamos bien con la ayuda de un tenedor o con las manos  y formamos bolas y las pasamos por harina, sacudiendo el exceso y las freímos en una paella pequeña  y  vamos reservamos en un plato con papel absorbente. Luego ponemos este aceite de freír las albóndigas  en una cazuela que nos quepan las albóndigas y estén anchas no muy apretadas. Le añadimos a este aceite una vez este caliente los ajos y cuando empiece a querer cambiar de color le añadimos  la cebolla y tapamos y sofreímos a fuego medio-bajo  hasta que esté a punto de caramelizar  la cebolla ese color marrón oscuro y removiendo de vez en cuando.

Mientras  en una paella del tipo wok ponemos un poco de aceite y salteamos las setas durante 4-6 minutos a fuego fuerte.

Cuando tengamos ya la cebolla si no os gusta encontrarlas así luego en el plato pasáis la salsa por el chino y la volvéis a poner a la cazuela y calentar la salsa y cuando este caliente le añadimos el coñac y removemos unos 30 segundos para que evapore el alcohol. Luego le añadimos las albóndigas y cubrimos  con caldo unas  tres cuartas partes  y le añadimos las setas  y dejamos durante unos 30-45  minutos que hagan un chup-chup lento y tapado y meneando la cazuela cada 5-10 para evitar que se peguen. Cuando veamos que los Ceps ya están cocidos y el caldo se ha convertido en una salsa un poco espesa es el momento de apagar el fuego. Y dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Como todos los guisos ganan en sabor  de un día para otro.

Receta  que nos gustó a todos de Dolçanototsonpostres