Menú Castanyada 2013

Como ya sabéis los seguidor@s cada año celebramos  esta fiesta en mi casa con los amigos de siempre aquí la del 2010, 2011 y 2012 y este año éramos 12 personas y les prepare este menú.

De aperitivo:

1.-Crujientes de pasta Wonton queso de cabra, mermelada  de higos y foie micuit

La receta aquí, esta vez no he puesto el jamón ya que es opcional y queda también igual de bueno.

2.-Mini Bombón de parmesano sobre galleta salada

La receta aquí

3.-Pera salteada con queso azul, cebollino  y  nueces

Ingredientes:

1 Pera Conferencie  da para 6 cucharaditas como las de la foto

Queso Roquefort (o azul) yo gorgonzola

Nueces

Aceite de Oliva

Cebollino

Elaboración:

Cortamos el queso en dados pequeños  y las nueces en trocitos pequeños.

Pelamos y cortamos la pera en dados pequeños  igual que el queso y la salteamos en una sartén con unas gotas de aceite  solo que se ablanden un poco pero conserven su estructura. Picamos unas tiras de cebollino. Mezclamos  el cebollino  y el queso y luego le añadimos las peras y  las nueces. Lo ponemos en una cucharilla de aperitivos y una tira de cebollino por encima. Servir enseguida.

Nota: Se puede tener hecho previamente las peras y en el último momento antes de montar dar un toque de microondas y mezclar  con todos los demás ingredientes y servir en la cucharadilla de presentación.

Receta de Dolores migran diversión que solo he añadido el cebollino

4.-Mini Tartaletas Lorraine

Ingredientes:

Tartaletas pequeñas de pasta brisa

Beicon ahumado cortado a tiras pequeñas

Cebolla pochada y escurrida del aceite

Queso rallado de gratinar

huevo 

Nata 35% MG

pimienta

Orégano

Elaboración:

Ponemos en cada mini tartaleta un poco de cebolla pochada y unas tiras de beicon. 

Batimos el huevo y le añadimos una cucharada de nata líquida, el queso rallado y un poco de pimienta. 

Rellenamos las tartaletas con esta mezcla y lo ponemos en el micro a potencia máxima, yo  2 minutos para 8 tartaletas y al cabo de este tiempo está la tartaleta completamente cuajada (depende de la potencia del micro y de la cantidad de tartaletas que hagamos a la vez nos variara el tiempo).

Finalmente se espolvorea  con Orégano.

Receta deDolors blog de cuina que nos encantó y que aconsejo ver sus notas.

5.-Bombon de Panna-cotta de queso Stilton sobre pera caramelizada

Receta aqui

Primero:

Crema de verduras con garbanzos y  mini albondiguillas

Ingredientes para 4 personas:

300-400 ge de garbanzos hervidos

1 puerro

1 cebolla mediana

2 dientes de ajo

2 zanahorias

2 patatas medianas

1.200 ml de caldo de pollo suave o agua

100 gr de carne picada

Sal, una pizca de comino

Perejil picadito

Aceite de oliva virgen extra

Para decorar opcionalmente: cebollino

Elaboración:

En una cazuela poner un poco de aceite de oliva virgen extra y ponemos la cebolla y el puerro  ambos picaditos y cuando empiecen a estar un poco transparentes le añadimos los dientes de ajo picaditos, pelamos y picamos en trozos pequeños las zanahorias  y patatas y se lo añadimos también, añadimos la sal y el comino  y rehogamos unos  2minutos.Vertemos el caldo y tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos. Luego trituramos la crema bien fina.

Mientras lavamos los garbanzos hervidos si son de bote de compra y reservar.

Coger la carne picada y añadirle un ajo picadito, el perejil y formar pequeñas bolas y pasar por la harina y freírlas. Reservar.

Una vez tengamos la crema de verduras triturada la volvemos a poner  al fuego le añadimos los garbanzos  y las albóndigas y dejar hervir todo juntos 2 minutos.

Servir en plato sopero y espolvorear perejil picadito. O servirlo en copa como yo y entonces sustituyo el perejil por el cebollino  y pongo una brocheta con 2 mini albondiguillas.

Receta  de Dolorssde su libro

Segundo:

Fricandó

Receta aqui

Pan de Nueces y romero la receta aquí:

Postres:
Panellets

Los típicos Panellets y este año solo he elaborado dos de nuevos, los de menta y chocolate y los de avellana. Los demás panellets podéis ver las recetas en las otras fiestas anteriores en los enlaces de arriba.

Panellets de menta y chocolate:

Cogemos una porción de la masa de los Panellets (yo 400 gr de masa) lo mezclamos con 5 o 6 cucharada de postre de pasta de menta  (Home –chef)  lo mezclamos bien y hacemos bolas de 15 gr  las aplastamos un poco y con el dedo meñique le hacemos una pequeña  presión en el centro y le colocamos unas gotas de chocolate negro. Los colocamos en encima de una bandeja-previamente pintada con mantequilla o si ponéis papel de horno o silpat no hace falta poner mantequilla. Los hornear a 200 º C  (unos 5 minutos). 

Panellets de avellana:

Ingredientes 23 unidades:

250 gr de harina de avellana  o avellana cruda y la trituramos.

125 gr de azúcar

1 huevo grande o 2 de pequeños + 1 clara de huevo si vemos que le hace falta humedad  le añadimos entonces un poco de esa clara.

150 gr de piñones

140 gr almendra  granulada

Elaboración:

En un bol grande ponemos la harina de avellanas, el azúcar  y mezclar con las manos bien. Luego le añadimos el huevo entero grande  o 2 de pequeños  y continuamos mezclando todo el conjunto hasta que nos quede la pasta homogénea.

La tapamos con film transparente y dejamos en la nevera  unos 10-12 horas.

Encender el horno a 180 grados.

En un bol ponemos  los piñones, en otro la almendra granulada y humedecemos un poco  cada bol con clara de huevo.

Con una cuchara de postres vamos cogiendo porciones de la masa y  la redondeamos y la pasamos por los piñones con las palmas de las manos hacemos presión para que los piñones queden pegados. Hacemos lo mismo con los de almendra en granito. Pintamos un poco por encima con yema de huevo.

Hornear a 200 grados arriba y abajo sobre 5-7 minutos.     

Si no se nos pegan los piñones ver aqui la solución:                             

Receta de Teresa comacasa-res que nos han gustado mucho a todos.

A seguir disfrutando del puente,nos vemos el lunes.