Suquet de Rape

Ingredientes 4 personas:

1 cola de rape entre 1800-2000gr cortado a lomos.

1 cabeza de ajos (pelados los dientes y enteros)

2 tomates  de rama que sean bien maduros (rallados)

1 pimiento verde cortadas a rodajas finas

1 kilo de patatas  a poder ser viejas o del Bufet    no cortar  sino chascar o cascar la patata

Unos hilos de azafrán

1 litro de caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Para el all i oli negat  (Alioli normal pero sin ligar ósea cortado):

 1 diente de ajo

10-15 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración:

Limpiamos la cola de rape sacamos las pieles y separamos en dos lomos. Cortamos el lomo en rodajas de un dedo y lo reservamos.

Ponemos a calentar el caldo de pescado.

En una cazuela ancha de hierro colado  a poder ser, ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y lo calentamos, ponemos los dientes de ajo enteros (o cortamos como os gusten) y los  sofreímos hasta que empiecen a cambiar de color. Le añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír hasta que reduzca bien el tomate. Le tiramos las patatas previamente chascaras  y el pimiento  verde cortado en rodajas finas, unos hilos de azafrán y lo cubrimos con el caldo de pescado, salar. Cocer a fuego vivo hasta que estén a media cocción las patatas sobre los 15-20 minutos. Luego le añadimos las rodajas de rape y dejamos seguir la cocción todo junto unos 5-10 minutos más, comprobar  a los 30 minutos si están pinchando con una brocheta o punta del cuchillo una patata y si se atraviesa bien es que ya está. Probar el punto de sal.

Mientras hacemos el all i oli negat que es picar el ajo con un poco de sal en un mortero y luego ir añadiendo aceite y moviendo con la mano del mortero como si hiciéramos un alioli pero de lo que se trata es que no se ligue que quede cortado.

Cuando estén las patatas le añadimos un par de cucharadas soperas del all i  oli negat  y paramos el fuego y servimos.

Receta del taller de cocina del  espai del consum de Bonpreu  del Chef Pep Nogué  

Con esta receta en el apartado segundo plato, participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Y que los blogs organizadores son Mª Dolores Mañez, Cuinant y Suny Senabre, Olivas en la cocina.