Macarons de mandarina, manzana verde,chicle y fruta de la pasión

Para hacer los Macarons mirar aquí con merengue francés y aquí con merengue italiano que este último es el método que hago siempre.

Para el Ganache de chocolate  blanco de mandarinas:

Ingredientes:

80 gr de nata 35% MG

20 gr de  mantequilla

100 gr de chocolate de cobertura blanco Nestlé Postres

16 cucharadas de postre de Pasta de mandarinas

Manga pastelera

Elaboración:

Hervir la nata y añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté completamente desecho. Apagar el fuego y añadimos las 16 cucharadas de pasta de mandarinas y remover bien y finalmente poner la mantequilla, remover bien hasta tener una emulsión lisa y brillante y poner dentro de la manga pastelera, dejar enfriar y luego  a la nevera y cuando este espesa se rellena los Macarons y guardamos en la nevera un mínimo de 24 horas para su optima degustación. Lo normal es entre 24-48 horas.

Nota: Yo siempre hago la ganache el día antes porque ganan en sabor y luego antes de rellenarlos saco la manga de la nevera unos minutos antes para que no esté tan duro el ganache y sea más fácil salir de la manga pastelera.

Normalmente se necesita 5-6 gr de ganache por cada macaron.

Ganache de chocolate  blanco de manzana verde

Ingredientes:

80 gr de nata 35% MG

20 gr de  mantequilla

100 gr de chocolate de cobertura blanco Nestlé Postres

5 cucharadas de postre de Pasta de manzana verde

Manga pastelera

Elaboración:

Hervir la nata y añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté completamente desecho. Apagar el fuego y añadimos las 5  cucharadas (poner primero 4 probar e ir añadiendo hasta vuestro gusto) de pasta de manzana y remover bien y finalmente poner la mantequilla, remover bien hasta tener una emulsión lisa y brillante y poner dentro de la manga pastelera, dejar enfriar y luego  a la nevera y cuando este espesa se rellena los Macarons y guardamos en la nevera un mínimo de 24 horas para su optima degustación. Lo normal es entre 24-48 horas.

Nota: Yo siempre hago la ganache el día antes porque ganan en sabor y luego antes de rellenarlos saco la manga de la nevera unos minutos antes para que no esté tan duro el garnache y sea más fácil salir de la manga pastelera.

Normalmente se necesita 5-6 gr de ganache por cada macaron.

Ganache de chocolate y chicle

Ingredientes:

80 gr de nata 35% MG

20 gr de  mantequilla

100 gr de chocolate de cobertura blanco Nestlé Postres

5 o 6 cucharadas de postre de Pasta de chicle

Manga pastelera

Elaboración:

Hervir la nata y añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté completamente desecho. Apagar el fuego y añadimos las 5 o 6 cucharadas (poner primero 4 probar e ir añadiendo hasta vuestro gusto) de pasta de chicle y remover bien y finalmente poner la mantequilla, remover bien hasta tener una emulsión lisa y brillante y poner dentro de la manga pastelera, dejar enfriar y luego  a la nevera y cuando este espesa se rellena los Macarons y guardamos en la nevera un mínimo de 24 horas para su optima degustación. Lo normal es entre 24-48 horas.

Nota: Yo siempre hago la ganache el día antes porque ganan en sabor y luego antes de rellenarlos saco la manga de la nevera unos minutos antes para que no esté tan duro el ganache y sea más fácil salir de la manga pastelera.

Normalmente se necesita 5-6 gr de ganache por cada macaron

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Ganache de chocolate y fruta de la pasión

Ingredientes:

80 gr de nata 35% MG

20 gr de  mantequilla

100 gr de chocolate de cobertura blanco Nestlé Postres

2-3 cucharadas de postre de Pastade la fruta de la pasión

Manga pastelera

Elaboración:

Hervir la nata y añadir el chocolate troceado y remover hasta que esté completamente desecho. Apagar el fuego y añadimos las 3 o 4 cucharadas(poner primero 3 y probar) de pasta de fruta de la pasión y remover bien y finalmente poner la mantequilla, remover bien hasta tener una emulsión lisa y brillante y poner dentro de la manga pastelera, dejar enfriar y luego  a la nevera y cuando este espesa se rellena los Macarons y guardamos en la nevera un mínimo de 24 horas para su optima degustación. Lo normal es entre 24-48 horas.

Nota: Yo siempre hago la ganache el día antes porque ganan en sabor y luego antes de rellenarlos saco la manga de la nevera unos minutos antes para que no esté tan duro el ganache y sea más fácil salir de la manga pastelera.

Normalmente se necesita 5-6 gr de ganache por cada macaron.

Estas pastas me las regalo Elena  La cuina de l'Eri  (muchas gracias) que cuando le da por hacer macarons no para de probar nuevas texturas,aromas,sabores nuevos  y me dijo prueba estas a ver que te parecen y aquí está el resultado:

Buenisimos¡¡

Buen fin de semana a tod@s