Fricando con Moixernons (Reto Tia Alìa) y un momento con Ferrán y Albert Adriá

Ingredientes 4 personas:

800 gr de ternera de la parte del culatín o tambien la tapa plana, cortados en filetes bien finos

40 gr de setas deshidratadas en este caso moixernons  (senderuela) ( setas de carrerilla o de San Jorge)

1 cebolla grande

2 tomates maduros, sin piel ni semillas y a cortados a dados

1 Atadillo de hierbas aromáticas

1 zanahoria picadita en Brunoise

1 vaso de vino rancio o jerez

Caldo de carne

Harina

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Para la picada:

1 diente de ajo

10 almendras tostadas

1 punta de pan o un par de carquinyolis

Elaboración:

Ponemos en remojo en agua los moixernons durante un par de horas en agua templada o mejor la noche anterior en agua normal.

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina, sacudiendo el exceso. Ponemos una paella o una cazuela de barro y  los freímos con un buen chorro de  aceite de oliva virgen extra. Reservamos. En ese mismo aceite (si hay mucho le sacamos un poco) sofreímos la cebolla picadita  en Brunoise hasta que este casi confitada, y a continuación le añadimos también la zanahoria cortada también en Brunoise y proseguimos la cocción unos minutos más y luego le añadimos 1 cucharada sopera de harina y removemos bien y a continuación le añadimos el tomate a dados y proseguimos la cocción a fuego lento hasta que esté bien sofrito, removiendo de cuando en cuando. Cuando este le añadimos el rollito de hiervas aromáticas  y el vino rancio y reducimos un poco la salsa. Le añadimos los filetes de carne   y cubrimos con el caldo y con los moixernons .Tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne este tierna. Unos 10 minutos antes de acabar añadir la picada (poner todos los ingredientes de la picada dentro de un vaso del batidor electrico de mano y le añadimos unas cucharadas de agua para que ayude a picarlo mejor y batimos) y dejar esos minutos.

Servir.

Este es uno de los guisos que hecho el día anterior aún está más bueno.
Fuente: Guias gastronomicas de Catalunya,Berguedà

Con esta receta participo en el reto Carmen de Tia Alia de este mes con esta receta que es un clásico de la cocina, el Fricando.

Momento Ferrán y Albert Adriá:

El viernes pasado  fui citado por MJ  porque  quería salir con blogers que hayan participado en sus videos  y que  pudieran  asistir a una parte del rodaje de su  programa 'BloguerosCocineros', por el Canal Cocina y el lugar de la cita fue  el nuevo local Bodega 1900 que es la vermutería ideada por Albert Adrià y tuvimos la suerte  de poder probarla y nos encantó y al final salimos a tomar un poco el fresco de la tarde-noche en las mesas del local en la acera y mientras estamos comentando la experiencia y esperando a MJ que se había ido a grabar  un momento con los de Canal Cocina al  XavierBarriga  ,apareció de pronto Ferrán Adrià acompañando a unas personas y  entro un momento en el local y a la salida la Gemma  Biosca le dijo que éramos blogers y si  podíamos hacernos una  foto y el accedió amablemente a posar junto a nosotros, que fluimos la propia Gemma, el  Víctor, la Olga y yo. Y después al cabo de unos minutos también apareció Albert Adrià que estaba trabajando en el  local  Tickets   que está al lado y entro un momento en la Bodega 1900 y a la salida vino a saludarnos y nos dedicó unos minutos a explicarnos el concepto de la vermuteria y si nos había gustado la experiencia.

Como os podéis  imaginar fue un momento  de subidón¡

La Gemma,Ferran, Olga,Victor y yo

 Albert Adriá