Tronco de merluza con albondiguillas

Ingredientes 4 personas:
4 rodajas de merluza (la parte central de la merluza con la espina)
1 cebolla grande cortada en Brunoise
2 tomates maduros pequeños rallados
700 ml de fumet de pescado
Harina
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Para las albondiguillas:
100 gr de carne picada de Ternera
100 gr de carne picada de cerdo
1 diente de ajo picadito
1 huevo
100 gr de miga de pan mojada en leche y luego bien escurrida
Perejil picadito
Sal y pimienta
Para la picada:
Azafrán
Vino blanco
Almendras tostadas
Elaboración.

Salpimentamos y enharinamos las rodajas de merluza y las freímos en una cazuela y los reservamos. Retiramos un poco de ese  aceite y dejamos un poco para hacer el sofrito en que empezamos poniendo la cebolla y haciendo un sofrito lento y tapado  en la cazuela removiendo de vez en cuando. Cuando este ya bien pochada y caramelizada (sobre 30-45 minutos) le añadimos el tomate rallado. Lo dejamos cocer unos 15 minutos. (Se trata de hacer un sofrito bien concentrado).

Y cuando este le añadimos  el fumet y cuando arranque el hervor le añadimos la merluza y dejamos hervir todo el conjunto durante 15 minutos.

Mientras preparamos las albondiguillas que ponemos en un bol la carne  y el resto de ingredientes  y lo mezclamos todo muy bien, hacemos pequeñas albondiguillas  y las pasamos por harina y freímos en aceite de oliva virgen extra. Reservamos encima de papel de cocina.

Preparamos la picada poniendo los ingredientes en un mortero y los machacamos hasta conseguir una pasta.

Y ahora le añadimos a la cazuela las albondiguillas y la picada y lo dejamos cocer todo junto durante 5 minutos más.

Y servir.

Receta de Ada Parellada del libro Les Receptes de Semproniana   que me regalo Ada en su presentación