Risotto de peras y Gorgonzola

Ingredientes 4 personas:
2 peras  del tipo conferencia

Una nuez de mantequilla para dorar las peras

1 cebolleta tierna

250** gr de arroz de Arborio o Carnaroli

1000 ml de caldo de pollo muy suave

150 ml de vino blanco

80 gr de queso gorgonzola

Sal

Una pizca de nuez moscada

Pimienta recién molida

Queso parmesano rallado

Elaboración:

Poner la mantequilla en una cazuela a derretir a fuego medio. Pela la cebolleta y córtala en Brunoise y se la añadimos a la cazuela y deja que se ablande, removiendo con frecuencia para que no coja color. Puedes añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra para evitar que la mantequilla se queme. Sube el fuego. Añade el arroz y rehoga hasta que se ve el corazón del grano de color blanco. Incorpora el vino y deja que evapore su alcohol y removiéndolo  Añade entonces unos cazos del caldo de pollo y remueve. El caldo siempre se añade caliente y a medida que el arroz lo va necesitando. Remueve con frecuencia, especialmente durante los primeros 10 minutos de cocción para que el arroz desprenda su almidón y quede una textura espesa propia del Risotto. Cuece el arroz durante unos 18-20 minutos. Tiene que quedar al dente y con una textura cremosa.

Mientras, pela y pica las peras en daditos o cubos, como os guste y las pochamos en una sartén con una nuez de mantequilla, removiendo con frecuencia para que no se doren en exceso. En los últimos minutos añade un golpe de molinillo de pimienta y nuez moscada. Se trata de conseguir que se ablanden y que cojan un poquito de color pero mantengan la forma. Retira y reserva. Este paso puedes hacerlo al principio del todo.

Corta el queso gorgonzola en daditos también,  y añádelos a la cazuela una vez que el arroz ha terminado de cocerse. Añade también los daditos de pera y reserva unos cuantos para adornar el plato. Remueve los ingredientes con una cuchara de palo para que el queso se funda con el calor dentro del arroz.

Servir el Risotto en platos individuales con ayuda de un aro y poner  unos daditos de peras encima. Y el que quiera que se ponga queso parmesano rallado. Nosotros en esta ocasión no le hemos puesto ya que con el queso que lleva gorgonzola es suficiente.
****Si sois de comer mucha ración poner 350 gr de arroz y 1120-1200 gr de liquido.

Nos ha sorprendido y  nos ha  encantado a los 3 que lo hemos probado y totalmente recomendable.
Receta integra,un poco tuneada las cantidades a mi gusto  de Yolanda cocidodesopa

También podéis ver su versión en Thermomix en su entrada.

Buen fin de semana a tod@s