Patatas de Olot

Ingredientes para 4 personas: salen unas 16 unidades

800 gr de Patatas blancas  (3 patatas grandes)

1 cebolla grande

1/2 rebanada  de pan de Pagés sin corteza

Un chorro de leche

2 tomates maduros, de rama o de pera

200 gr. carne picada  (100 gr de ternera  y 100 gr de cerdo)

1/2 copita   de vino rancio o vino blanco o coñac

Una pizca de nuez moscada

Pimienta negra

2 claras de huevo

1 ramita de romero

Aceite de oliva

Agua

Sal

Elaboración:

Rallamos los tomates maduros. Remojaremos  la rebanada de pan con un chorro de leche. Y una vez bien remojada la escurrimos de la leche y la aplastamos con un tenedor hasta hacer una pasta. Mezclamos la carne picada con esta pasta  del pan  lo salpimentamos y mezclamos todo el conjunto bien. Lo reservamos.

En una cazuela con un chorrito de aceite de oliva, pondremos una ramita de romero fresco.

Enseguida se freirá y lo retiramos y así ya tendremos el aceite aromatizado.

Ahora en este mismo aceite haremos el sofrito. Pondremos la cebolla picada en Brunoise, salimos un pelín  y la dejaremos cocer 10-15 minutos hasta que empieza a cambiar de color, le incorporaremos el tomate rallado y pelín de sal, removemos y dejamos hacer unos 5 minutos. Seguidamente le añadimos la carne, lo removemos bien todo. Y le añadimos también una pizca de nuez moscada. Vamos removiendo para que se haga la carne y cuando la carene ya este le añadimos el vino rancio o blanco o coñac y tapamos  y  dejamos hacer a fuego medio-bajo unos 15 minutos. Vamos removiendo de cuando en cuando. Y una vez hecha la trituramos con el batidor de mano  un poco pero solo un poco que no quede ni gordo ni puré, parecida a la pasta de canelones.

Pelamos las patatas y las cortamos  en rebanadas ni demasiado gruesas ni demasiado delgadas más o menos de 3-4 mm y si puede ser con una mandolina. Intentamos dejarlas por parejas lo más iguales posibles y si hace falta cuadramos las patatas.

Ponemos aceite de oliva virgen extra  en una paella  y freímos las patatas pero que nos queden al dente no muy fritas y sin el color tostado y las vamos dejando sobre papel de cocina.

Ahora las rellenamos   poniendo en una patata  una cucharada generosa  del puré de carne sobre una patata y la cubrimos con la otra patata intentando que sea del mismo tamaño. Apretar ligeramente para asentarlas bien y planas. Y  hacemos lo mismo con el resto de patatas. El rebozado hará que no se nos salga el relleno.

Luego batimos las dos claras y las rebozamos las patatas con mucho cuidado de que no se desmonten. Y ahora con aceite  caliente las vamos a ir friendo un minuto por cada lado más o menos. Dejar sobre papel de cocina.

Es un plato contundente y se lo acompañáis de una ensalada es suficiente.

Receta que podéis ver con fotos del paso a paso de  Albert lacuiandesempre 

  

Nota: Estas patatas son las típicas  de Olot ( La Garrotxa)en la que se han convertido en unos de los platos mas famosos donde  los buenos restaurantes de la zona de  la reconocida cocina volcánica lo hacen.