Bacalao sobre cama de cebolla confitada y garbanzos en tempura

Ingredientes 2 personas:

100 gr de Garbanzos cocidos

Para el bacalao:

2 Lomos de Bacalao desalado previamente

1 hoja pequeña de Laurel, 2 dientes de ajo, pimienta en grano, una punta de tomillo

Aceite de oliva suave

Para la cebolla confitada:

1 cebolla grande  o 2 medianas

Ingredientes tempura:

Harina

Agua fría casi helada

1 c/c levadura química Royal

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Picamos las cebollas muy finas en juliana y las sofreímos en una paella con un poco de aceite de oliva a fuego medio y tapado,  removemos con frecuencia para que no se nos pegue en el fondo.  Cuando veamos que se nos quiere pegar la cebolla le vamos añadiendo gotas de agua y así hasta que este  confitada, esto estará en unos 40 minutos.

Elaboración bacalao: Confitamos el bacalao para ello ponemos en un bol los morros de bacalao bien secos y con la piel hacia arriba le añadimos el romero, los ajos, granos de pimienta y la hoja de laurel cubrimos con aceite suave y tapamos con papel film. Lo introducimos en el microondas entre un mínimo de 2 minutos máximo 3 minutos a máxima potencia. Empezar con los 2 minutos y si vemos que no se ha calentado el aceite le damos un poco más .Se sabe cuándo esta porque la carne del bacalao empieza a separarse y si tocamos por fuera del recipiente lo notamos caliente 60-80 grados. Reservar.

Preparamos la tempura en un bol hondo y estrecho poniendo la harina, la levadura química y le vamos añadiendo el agua muy fría casi helada   poco a poco y vamos removiendo hasta tener una textura con cuerpo pero no muy  espesa.

Pasamos los garbanzos por la tempura los freímos en aceite caliente sobre los 170-180 grados y los dejamos sobre papel de cocina.

Montamos el plato: Poner  una cama con la cebolla confitada encima el bacalao con la piel hacia arriba unos garbanzos por encima y el resto por el lado. Decorar con un poco de pimentón rojo y una rama de perejil.

La idea de esta receta la saque de una foto III jornades del Cigró Menut  de Terrassa del restaurante Las Forcas