Crema de alcachofas con emulsión de bacalao

Ingredientes para 4 vasos (vaso tipo chacolí como en la foto):

Para la crema de alcachofas:

6 alcachofas grandes

1 puerro mediano                             

1 patata pequeña unos 60 gr

Aceite de oliva virgen extra y sal

Elaboración:

Rehogar en una cazuela con aceite el puerro hasta que esté blando pero no dorado, añadir la patata y las alcachofas ya limpias, salar, cubrir de agua y cocer hasta que estén tiernas.

Para le emulsión de bacalao:

300 gr. de bacalao desalado

130 ml. de aceite de oliva virgen extra

5 dientes de ajo

30 ml. de nata líquida o leche evaporada Ideal.

Para decorar:

Piñones y cebollino

Elaboración:

Poner el aceite en un cazo y confitar en él los dientes de ajo. Reservar éstos para la crema.

Poner otro cazo a calentar con un poco de agua y sumergir el bacalao. Dejar a fuego lento 1-2 minutos dependiendo del grosor del bacalao. Sacarlo, escurrirlo bien y limpiarlo de pieles y espinas. Ponerlo en un vaso de la batidora y añadir los 3 dientes de ajo, batir  y mientras  vamos batiendo le añadimos el aceite caliente hasta emulsionar. Suavizar con la nata.

Sacar un poco del caldo de la cocción, reservarlo y triturar la crema de alcachofas con un par de dientes de los dientes de ajo confitado anteriormente y luego le añadimos un poco de su caldo de cocción hasta que tenga la textura de crema. Dorar unos piñones en una sartén.

Poner en un vaso la emulsión de bacalao, encima la crema de alcachofas y decorar con los piñones y unas ramas de cebollino.

Para disfrutar procurar coger con la cuchara un poco de emulsión, crema y algún piñón

Receta de Pilar mimesaparatres    que nos encantó